Спагетти с хрустящей панчеттой и яйцом

Name: Спагетти с хрустящей панчеттой и яйцом
Prep time: 5 min
Cook time: 13 min
Total time: 18 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 180 г спагетти; 80 г панчетты; 2 яйца; 40 г пекорино; 1/2 ч. л. чёрного перца; 1 ст. л. соли

Солёное
Быстро
Итальянская
Плита
Духовка

Паста в стиле карбонара: спагетти смешивают с хрустящей панчеттой, пекорино и яйцами, связывая соус крахмалистой водой от варки. Готово менее чем за 20 минут.

Всего: 18 мин; Подг. 5 · Готовка 13
Порции: 2
Сложность: Сложно

Вы освоите: Вытапливание жира · Эмульгирование

Оценка пищевой ценности · Войдите, чтобы увидеть пищевую ценность

Начать готовить

Добавить в план недели Сделать вариацию

Необходимые инструменты

большая кастрюля
сковорода
небольшая миска
венчик или вилка
тёрка
дуршлаг
щипцы

Пищевая безопасность (3)

Готовьте яйца, пока соус не достигнет безопасной температуры и не перестанет быть сырым. Остаточного тепла пасты и сковороды должно хватить, но при желании верните сковороду на очень слабый огонь на 30 секунд, постоянно перемешивая.
Мойте руки и поверхности после контакта с сырыми яйцами и сырой панчеттой, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.
Готовьте яйца, пока белки и желтки не схватятся (71°C/160°F).

Ингредиенты

Аллергены: яйцо, глютен

180 г спагетти
80 г панчетты
2 яйца
40 г пекорино
½ ч. л. чёрного перца
1 ст. л. соли

Инструкции

Доведите большую кастрюлю воды до бурного кипения. Добавьте 1 ст. л. соли. Положите 180 г спагетти и варите до аль денте, около 9 минут. Отлейте 120 мл крахмалистой воды от варки, затем откиньте спагетти на дуршлаг.

~9 мин
Пока шаг 1 готовится

Пока варится паста, нарежьте 80 г панчетты кусочками по 1 см. Натрите 40 г пекорино. В небольшой миске взбейте 2 яйца с тёртым пекорино и 0,5 ч. л. чёрного перца до однородности.

~4 мин
Пока шаг 1 готовится

Пока паста доваривается, поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте кусочки панчетты и жарьте до золотистого цвета и хруста, около 5 минут. Снимите сковороду с огня.

~5 мин
Переложите откинутые спагетти на сковороду с панчеттой и перемешайте, чтобы паста покрылась вытопленным жиром. Влейте яично-сырную смесь и быстро перемешайте, добавляя отложенную крахмалистую воду понемногу, пока соус не станет гладким и глянцевым.

~2 мин
Подавайте сразу на подогретых тарелках, при желании посыпав дополнительным тёртым пекорино и чёрным перцем.

~1 мин