Спагетти с говяжьим фаршем и морковным томатным соусом
- Солёное
- Плита
- Духовка
Насыщенный, медленно тушёный томатный соус с говяжьим фаршем и морковью, поданный со спагетти и завершённый ложкой крахмалистой воды от пасты, чтобы каждая нить блестела и была покрыта соусом.
- Всего
- 55 мин
- Подг. 15 · Готовка 40
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Налейте в большую кастрюлю 1 л воды, добавьте 1 ч. л. соли и поставьте на сильный огонь, чтобы вода закипела.
~8 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Пока вода нагревается, очистите и мелко нарежьте лук. Очистите морковь и нарежьте кубиками 1 см.
~7 мин
-
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и обжаривайте, разбивая деревянной ложкой, пока он не подрумянится и не исчезнет розовый цвет, около 6–8 минут.
~8 мин
Обжарка на сильном огне запускает реакцию Майяра: мясо подрумянивается и даёт соусу глубокий жареный вкус.
Обжаривайте фарш одним слоем, не перемешивая первые пару минут, чтобы образовалась глубокая корочка, она даёт соусу сытную основу вкуса.
Обжаривание до корочки Выложите фарш одним слоем и не трогайте первые минуты, чтобы образовалась корочка. Частое перемешивание выделяет влагу и мешает подрумяниванию.
-
Добавьте в сковороду нарезанный лук и морковь. Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким, а морковь не начнёт размягчаться, около 6–8 минут.
~8 мин
Пассерование размягчает овощи и высвобождает их сладость, которая потом уравновесит кислотность томатов.
-
Влейте консервированные томаты, добавьте 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и перемешайте. Доведите до слабого кипения и готовьте без крышки, иногда помешивая, пока соус не загустеет, а морковь не станет мягкой, около 15–18 минут.
~18 мин
Медленное кипение без крышки выпаривает лишнюю влагу, поэтому соус густеет и лучше обволакивает пасту.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение, мелкие пузырьки по краям. Сильный огонь подгорает и делает соус мутным, а не густым.
-
Добавьте спагетти в кипящую воду и варите до состояния аль денте, около 9–11 минут. Отлейте 1 чашку крахмалистой воды от варки, затем откиньте спагетти на дуршлаг.
~11 мин
Вода от варки пасты насыщена крахмалом: позже она свяжет соус и масло в гладкую эмульсию, которая держится на спагетти.
-
Переложите отваренные спагетти в сковороду с соусом. Влейте 120 мл отлитой крахмалистой воды и перемешивайте на среднем огне 1–2 минуты, пока соус не станет блестящим и не покроет каждую нить. Если покажется сухим, добавьте ещё немного воды.
~2 мин
