Сливочно-сырная яичница со шпинатом
- Солёное
- Плита
- Духовка
Мягкая яичница-скрэмбл с тушёным шпинатом и расплавленным сыром. Сытный низкоуглеводный завтрак или лёгкий обед, который готовится на одной сковороде.
- Всего
- 10 мин
- Подг. 3 · Готовка 7
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Соте · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Разбейте 3 яйца в небольшую миску, добавьте 0,125 ч. л. соли и чёрный перец и взбейте вилкой до полного соединения желтков и белков и лёгкой пены. Натрите 30 г сыра.
~3 мин
Вилка захватывает больше воздуха, чем венчик, и яичная смесь получается пышнее, а соль, добавленная заранее, равномерно распределяется по всей массе.
-
Разогрейте 1 ч. л. оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте 80 г шпината и готовьте, помешивая, пока он полностью не размякнет и не испарится вся вода, около 2 минут. Сдвиньте шпинат к одному краю сковороды.
~2 мин
Шпинат на 90% состоит из воды: если дать ей испариться, яичница не станет водянистой.
Отожмите размякший шпинат лопаткой о край сковороды, чтобы вышла задержавшаяся вода, прежде чем добавлять яйца, иначе яичница получится водянистой.
Соте Готовьте шпинат на среднем огне, часто помешивая, пока не испарится вся вода; слишком сильный огонь подсушит листья, а слабый оставит их водянистыми.
-
Вылейте взбитые яйца на свободную часть сковороды. Дайте им схватиться 20 секунд, затем осторожно перемешайте лопаткой, подтягивая схватившиеся яйца к центру, пока они не станут мягкими и ещё блестящими, около 1 минуты.
~1 мин
Яйца продолжают готовиться от остаточного тепла, поэтому снимайте их с огня чуть раньше готовности, так они останутся нежными, а не резиновыми.
Аккуратное вмешивание Подтягивайте схватившиеся яйца лопаткой к центру мягкими движениями, а не размешивайте их непрерывно, так получаются крупные нежные хлопья, а не мелкая каша.
-
Вмешайте шпинат в яйца и посыпьте сверху тёртым сыром. Перемешивайте ровно до тех пор, пока сыр не расплавится в сливочную оболочку, около 1 минуты. Попробуйте и при необходимости добавьте оставшиеся 0,125 ч. л. соли.
~1 мин
Сыр плавится при мягком нагреве: если перегреть, белки сыра сжимаются и выделяют жир, и соус расслаивается.
Аккуратное вмешивание Подтягивайте схватившиеся яйца лопаткой к центру мягкими движениями, а не размешивайте их непрерывно, так получаются крупные нежные хлопья, а не мелкая каша.
-
Переложите яичницу на тарелку и подавайте сразу, пока сыр ещё мягкий и блестящий.
~1 мин
