Запечённый лосось на противне с картофелем в песто и зелёной фасолью
- Солёное
- Духовка
- Одна сковорода
Филе лосося запекается на одном противне поверх молодого картофеля, перемешанного с песто, и помидоров черри, а зелёная фасоль готовится на пару рядом до мягкости. Финальный нагрев грилем подрумянивает помидоры и сохраняет лосося сочным.
- Всего
- 62 мин
- Подг. 15 · Готовка 47
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Готовка на пару
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220 °C. Разрежьте молодой картофель пополам, помидоры черри, пополам, у зелёной фасоли обрежьте кончики стеблей.
~10 мин
-
В миске перемешайте молодой картофель с 1 ст. л. оливкового масла, 3/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Выложите его срезом вниз на противень в один слой.
~5 мин
Срезом вниз картофель соприкасается с горячим металлом всей плоскостью, поэтому быстрее золотится и не прилипает.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой с промежутками: теснота даёт пар вместо румяной корочки. Следите за цветом, а не только за таймером.
-
Запекайте картофель, пока срезы не станут золотистыми и нож не будет входить с лёгким сопротивлением, 20–25 минут.
~25 мин
Если картофель румянится быстрее, чем размягчается, накройте противень фольгой на первые 10 минут, затем снимите, чтобы он стал хрустящим.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой с промежутками: теснота даёт пар вместо румяной корочки. Следите за цветом, а не только за таймером.
-
Сдвиньте картофель к краям противня. В центр добавьте зелёную фасоль и помидоры черри, сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и посыпьте оставшимися 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.
~4 мин
Картофель по краям получает больше жара и продолжает румяниться, а нежные овощи в центре готовятся мягче и не подгорают.
Готовка на пару Фасоль готовится на пару от влаги овощей под жаром. Не перекрывайте её плотно, она должна остаться яркой и упругой, а не развариться.
-
Обсушите лосося бумажным полотенцем и положите филе кожей вниз на овощи. Равномерно распределите 3 ст. л. песто по поверхности каждого филе.
~4 мин
Просушенная кожа не прилипает и становится хрустящей, а слой песто защищает нежное мясо от пересыхания в жаре.
-
Запекайте, пока лосось не станет непрозрачным и не начнёт расслаиваться в самой толстой части, достигнув 63 °C, а зелёная фасоль не станет мягкой, 10–12 минут. В последние 2 минуты включите гриль, чтобы подрумянить помидоры и песто.
~14 мин
Гриль даёт сильный верхний жар: помидоры и песто карамелизуются, а лосось остаётся сочным, потому что готовится коротко.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой с промежутками: теснота даёт пар вместо румяной корочки. Следите за цветом, а не только за таймером.
Готовка на пару Фасоль готовится на пару от влаги овощей под жаром. Не перекрывайте её плотно, она должна остаться яркой и упругой, а не развариться.
