Говядина с картофелем в скороварке

Name: Говядина с картофелем в скороварке
Prep time: 20 min
Cook time: 56 min
Total time: 86 min
Yield: 6
Ingredients: 1200 г говяжьей лопатки; 2 лука; 3 моркови; 800 г картофеля; 700 мл говяжьего бульона; 1 ч. л. тимьяна; 1 1/2 ч. л. соли; 1/2 ч. л. чёрного перца; 2 ст. л. растительного масла

Солёное
Не спеша
Скороварка

Нежные куски говяжьей лопатки, томлённые с морковью, луком и картофелем в ароматном бульоне с тимьяном, всё в одной скороварке. Сытный ужин с высоким содержанием белка, который на вкус как блюдо, готовившееся весь день.

Всего: 86 мин; Подг. 20 · Готовка 56 · Отдых 10
Порции: 6
Сложность: Средне

Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование

Оценка пищевой ценности · Войдите, чтобы увидеть пищевую ценность

Начать готовить

Добавить в план недели Сделать вариацию

Необходимые инструменты

скороварка
разделочная доска
нож
деревянная ложка
мерный кувшин
миска
кастрюля

Пищевая безопасность (3)

Готовьте говяжью лопатку до мягкости, когда она легко разминается вилкой, и до безопасной внутренней температуры 63°C/145°F, затем дайте мясу отдохнуть 3 минуты перед подачей.
Используйте отдельные доски или вымойте разделочную доску и нож горячей мыльной водой после разделки сырой говядины и перед нарезкой овощей.
Мойте руки, доски и посуду горячей мыльной водой после работы с сырым мясом, рыбой или яйцами и держите сырой белок отдельно от готовой к употреблению еды.

Ингредиенты

1200 г говяжьей лопатки
2 лука
3 моркови
800 г картофеля
700 мл говяжьего бульона
1 ч. л. тимьяна
1½ ч. л. соли
½ ч. л. чёрного перца
2 ст. л. растительного масла

Инструкции

Обсушите говяжью лопатку бумажным полотенцем и нарежьте кубиками 3 см. Очистите лук и нарежьте кубиками 1,5 см. Очистите морковь и нарежьте кружками 2 см. Очистите картофель и нарежьте кусками 3 см. Держите картофель в миске с холодной водой, чтобы он не потемнел.

~20 мин
Включите в скороварке режим обжаривания и добавьте 2 ст. л. растительного масла. Когда масло заблестит, выложите говяжью лопатку в один слой и обжаривайте 6 минут, не трогая, затем переверните куски и обжаривайте ещё 4 минуты. Если куски не помещаются в один слой, обжаривайте в две партии, добавляя по 1 минуте на каждую лишнюю партию.

~11 мин
Добавьте лук в скороварку и готовьте в режиме обжаривания 5 минут, пока он не размягчится и слегка не подрумянится. Вмешайте тимьян, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и готовьте 30 секунд, пока не появится аромат.

~5 мин
Влейте 700 мл говяжьего бульона и деревянной ложкой соскребите поджаристый налёт со дна кастрюли. Верните говяжью лопатку в кастрюлю, закройте крышку и доведите до высокого давления. Готовьте под высоким давлением 25 минут, затем дайте давлению сброситься естественно в течение 10 минут, прежде чем открыть клапан.

~35 мин
Откройте скороварку и добавьте морковь и картофель. Вмешайте оставшиеся 0,5 ч. л. соли. Закройте крышку и снова доведите до высокого давления, затем готовьте 5 минут. Сбросьте давление быстро под струёй холодной воды или с помощью клапана быстрого сброса.

~5 мин
Откройте скороварку и проверьте, что говядина мягкая и легко разминается вилкой, а картофель полностью готов; если говядина ещё сопротивляется, готовьте под высоким давлением ещё 5 минут. Дайте рагу постоять без крышки 10 минут, чтобы бульон немного загустел, затем попробуйте и отрегулируйте соль перед подачей.

~10 мин