Манная халва с фисташками
- Сладкое
- Индийская
- Плита
Мягкая, плотная индийская сладость из манной крупы с ароматом кардамона и фисташками. Готовится полностью на плите и получается как насыщенный, подаваемый ложкой пудинг.
- Всего
- 30 мин
- Подг. 10 · Готовка 20
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжарка специй · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Раздавите 4 коробочки кардамона в ступке и удалите оболочки, оставив тёмные семена. Разотрите семена в мелкий порошок. Фисташки крупно порубите.
~5 мин
Обжарка специй Растирайте семена кардамона в ступке до мелкого порошка, чтобы аромат раскрылся полностью; не оставляйте крупных кусочков, иначе они попадутся на зуб.
-
В маленькой кастрюле на слабом огне нагрейте 400 мл молока, 100 мл воды, 80 г сахара и щепотку соли, помешивая, пока сахар не растворится. Держите смесь горячей, но не кипятите.
~5 мин
Сахар должен полностью раствориться до добавления к манке, иначе крупинки прилипнут к ней и халва получится зернистой.
Томление на слабом огне Держите молочную смесь горячей, но не кипящей, и помешивайте халву на слабом огне, пока она не начнёт отходить от стенок, так крупа набухнет без пригорания.
-
Растопите 60 г сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте 120 г манной крупы и обжаривайте, постоянно помешивая, 5–6 минут, пока не появится ореховый запах и крупа не станет светло-золотистой. Не давайте ей сильно потемнеть.
~6 мин
Обжарка подсушивает крупу и запускает реакцию Майяра: ореховый аромат и золотистый цвет появляются именно сейчас, а перегрев даёт горечь.
Обжаривайте манную крупу, пока не появится ореховый запах и она не станет бледно-золотистой, а не тёмно-коричневой, иначе халва будет горчить.
-
Влейте горячую молочную смесь в обжаренную манку тонкой струйкой, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы разбить комки. Смесь будет пузыриться и густеть.
~3 мин
Горячая жидкость и постоянное перемешивание не дают крахмалу манки слипнуться в комки и обеспечивают равномерное загустение.
-
Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 5–6 минут, пока халва не начнёт отходить от стенок кастрюли и не будет держать мягкую горку на ложке. Вмешайте молотый кардамон.
~6 мин
Длительное помешивание на слабом огне даёт крупе набухнуть и полностью приготовиться, а халва загустевает до нужной плотности.
Томление на слабом огне Держите молочную смесь горячей, но не кипящей, и помешивайте халву на слабом огне, пока она не начнёт отходить от стенок, так крупа набухнет без пригорания.
-
Аккуратно вмешайте рубленые фисташки, разложите по мискам и подавайте тёплой.
~2 мин
