Оладьи с черникой и пахтой на сковороде
- Сладкое
- Плита
Нежные оладьи, приготовленные на плите, с пахтой и сочной черничной начинкой из кленового сиропа. Ягоды увариваются в тёплую, яркую подливу, которая пропитывает каждую стопку.
- Всего
- 30 мин
- Подг. 10 · Готовка 20
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Взбивание · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Растопите 20 г сливочного масла в небольшой кастрюле на слабом огне, затем отставьте, чтобы оно немного остыло. Кастрюлю сохраните для подливы.
~3 мин
Масло нужно растопить на слабом огне и дать остыть, чтобы оно не свернуло яйца при смешивании.
-
Просейте 180 г муки в миску для смешивания, добавьте 0,5 ч. л. соли и щепотку чёрного перца, перемешайте венчиком.
~2 мин
-
Взбейте 2 яйца с 300 мл пахты, затем влейте остывшее растопленное масло. Вмешайте жидкую смесь в муку венчиком только до исчезновения сухих комков; несколько мелких комочков допустимы.
~3 мин
Перемешивайте минимально: избыточное перемешивание развивает клейковину, и оладьи получаются жёсткими, а не нежными.
Взбивание Взбивайте венчиком круговыми движениями от центра к краям, но не слишком долго: как только исчезнут сухие комки, остановитесь, чтобы не развить клейковину.
-
Разогрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте 200 г черники и 60 мл кленового сиропа и варите на медленном огне, пока ягоды не полопаются, а сироп слегка не загустеет, около 6 минут. Снимите с огня и вмешайте оставшиеся 50 г черники, чтобы они остались целыми.
~6 мин
Часть ягод уваривается для густоты и вкуса, а оставшиеся добавляются в конце, чтобы сохранить свежую текстуру и яркость.
Дайте тесту постоять, пока варится подлива; мука набухает, и оладьи получаются нежнее.
Томление на слабом огне Поддерживайте слабое кипение, при котором на поверхности лишь редкие пузырьки; сильный нагрев подгорает сироп и делает чернику горькой.
-
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавив немного оставшегося масла. Наливайте тесто половником, чтобы получились оладьи диаметром 10 см, и жарьте, пока на поверхности не начнут лопаться пузырьки, а края не схватятся, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Повторите с оставшимся тестом и маслом, всего около 8 оладий.
~4 мин
Пузырьки на поверхности сигналят, что нижняя сторона схватилась и оладьи пора переворачивать, иначе они подгорят.
Жарьте оладьи на среднем, а не на сильном огне: масло сгорит раньше, чем густое тесто пропечётся, а черника останется сладкой, а не подгоревшей.
-
Сложите оладьи стопкой и полейте тёплой чернично-кленовой подливой. Подавайте сразу.
~2 мин
