Запечённый сибас с фенхелем, апельсином и молодым картофелем
- Солёное
- Средиземноморская
- Духовка
Средиземноморский ужин на одном противне: золотистый сибас на запечённых фенхеле и молодом картофеле, с сегментами свежего апельсина и оливковым маслом.
- Всего
- 55 мин
- Подг. 15 · Готовка 40
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Запекание · Приправа слоями
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте молодой картофель дольками толщиной 2 см. Обрежьте фенхель, нарежьте его дольками толщиной 1 см, а зелень отложите в сторону.
~10 мин
-
Выложите молодой картофель и фенхель на противень, полейте 2 ст. л. оливкового масла, посыпьте 0,75 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца и перемешайте. Разложите в один слой и запекайте 25 минут, пока края не станут золотистыми, а картофель не станет почти мягким.
~25 мин
Один слой и достаточно места на противне дают овощам запекаться, а не тушиться в собственном соку, поэтому края золотятся.
Запекание Раскладывайте овощи в один слой и не перегружайте противень, так они запекаются и золотятся, а не тушатся. Рыбу добавляйте в конце, чтобы она не пересохла.
Приправа слоями Солите и перчите овощи и рыбу отдельно, в два этапа: так каждый компонент просолится равномерно, а не только поверхность блюда.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока овощи запекаются, срежьте у апельсина верхушку и основание. Поставьте его вертикально, срежьте кожуру и белую мякоть, затем вырежьте сегменты между плёнками в небольшую миску. Выжмите сок из оставшихся плёнок в миску.
~8 мин
Срезание кожуры и плёнок убирает горькую белую мякоть, а выжимание плёнок сохраняет весь сок, чтобы полить им готовое блюдо.
-
Промокните филе сибаса бумажным полотенцем. Смажьте их оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и приправьте оставшимися 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца.
~3 мин
Сухая кожа и тонкий слой масла помогают ей подрумяниться на горячем противне, а не пропариться.
Если тщательно промокнуть кожу сибаса насухо перед смазыванием маслом, она станет хрустящей на горячем противне, а не пропарится.
Приправа слоями Солите и перчите овощи и рыбу отдельно, в два этапа: так каждый компонент просолится равномерно, а не только поверхность блюда.
-
Сдвиньте запечённые картофель и фенхель к краям противня. Положите филе сибаса кожей вверх в центр и разложите вокруг сегменты апельсина. Запекайте 12–15 минут, пока рыба не станет непрозрачной, не будет легко расслаиваться в самой толстой части и не достигнет 63°C.
~15 мин
Рыба готовится быстрее овощей, поэтому её кладут в центр в конце, чтобы она не пересохла, пока овощи доходят.
Если картофель ещё твёрдый, когда рыба готова, переложите рыбу на тёплую тарелку, верните овощи в духовку ещё на 5 минут, а затем подавайте.
Запекание Раскладывайте овощи в один слой и не перегружайте противень, так они запекаются и золотятся, а не тушатся. Рыбу добавляйте в конце, чтобы она не пересохла.
-
Посыпьте противень отложенной зеленью фенхеля и полейте рыбу и овощи собранным апельсиновым соком. Подавайте прямо с противня.
~2 мин
