Салат из курицы, сельдерея корневого и яблока с лимонным йогуртом
- Солёное
- Лёгкая
- Без готовки
Прохладный салат без готовки: хрустящая соломка из корневого сельдерея и яблока, разобранная отварная куриная грудка и поджаренные грецкие орехи под яркой заправкой из лимона и йогурта.
- Всего
- 20 мин
- Подг. 20
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Жюльен · Эмульгирование
Инструкции
-
Разберите 250 г готовой куриной грудки двумя вилками на кусочки размером с укус и положите в большую миску.
~4 мин
-
Очистите 200 г корневого сельдерея и нарежьте соломкой толщиной около 0,5 см. Удалите сердцевину у яблока и нарежьте такой же соломкой. Добавьте и то и другое в миску с курицей.
~6 мин
Одинаковая толщина соломки обеспечивает равномерную текстуру и одинаковое покрытие заправкой.
Жюльен Нарезайте соломку одинаковой толщины около 0,5 см: сначала ломтики, затем полоски. Тупой нож мнёт сельдерей и яблоко вместо чистого среза.
-
Снимите цедру с лимона в маленькую миску, затем выжмите из него сок и добавьте 2 ст. л. сока. Вмешайте 150 г греческого йогурта, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца до однородности.
~3 мин
Постепенное вмешивание масла в йогурт создаёт эмульсию, и заправка не расслаивается.
Эмульгирование Вмешивайте масло в йогурт постепенно, энергично взбивая, чтобы капли масла распределились и заправка стала гладкой, а не расслоилась.
-
Крупно порубите 30 г грецких орехов и добавьте их в миску.
~2 мин
-
Полейте курицу, сельдерей, яблоко и грецкие орехи лимонно-йогуртовой заправкой и перемешайте, чтобы всё равномерно покрылось. Попробуйте и добавьте щепотку соли, если сельдерею её не хватает.
~4 мин
Соль и кислота лимона смягчают плотный сельдерей и подчёркивают сладость яблока.
-
Подавайте сразу, пока сельдерей и яблоко ещё хрустят.
~1 мин
Соль и кислота со временем вытягивают влагу из овощей и фруктов, и салат становится водянистым.
