Тортеллини со шпинатом на сковороде
- Солёное
- Быстро
- Плита
- Духовка
Тортеллини с сыром в глянцево-пестовом соусе с припущенным шпинатом. Быстрый и сытный ужин на одной сковороде.
- Всего
- 17 мин
- Подг. 3 · Готовка 14
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление на слабом огне · Эмульгирование
Инструкции
-
Доведите 750 мл воды до бурного кипения в средней кастрюле на сильном огне. Добавьте 0,25 ч. л. соли и тортеллини с сыром. Варите, пока тортеллини не всплывут и не станут мягкими, 4–5 минут.
~5 мин
Тортеллини всплывают, когда начинка прогрелась, а тесто почти готово, поэтому по всплытию легко поймать момент готовности.
Тортеллини варятся 4–5 минут после всплытия; вынимайте их чуть раньше, чтобы они доготовились в песто и не размякли.
Томление на слабом огне Держите воду на бурном кипении, но не переваривайте: тортеллини должны всплыть и остаться упругими. Проверяйте один кусочек на вкус.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варятся тортеллини, разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте шпинат и готовьте, помешивая, пока он только не припустится, около 2 минут. Приправьте щепоткой соли и чёрным перцем.
~2 мин
Шпинат быстро теряет объём и воду, поэтому его нужно только припустить, чтобы он остался ярким и не превратился в кашу.
-
Откиньте тортеллини на дуршлаг, сохранив 2 ст. л. воды от варки.
~1 мин
В воде от варки остаётся крахмал, который потом свяжет песто и поможет соусу обволакивать тортеллини, а не стекать на дно.
Сохраните крахмальную воду от варки перед тем, как откинуть тортеллини. Пара ложек превращает песто в шелковистый соус, который обволакивает, а не стекает на дно.
-
Добавьте откинутые тортеллини и 2 ст. л. песто в сковороду со шпинатом. Перемешивайте на среднем огне, пока каждый кусочек не покроется глянцевым соусом, около 2 минут. Если соус кажется густым, разбавьте его сохранённой водой от варки.
~2 мин
Крахмальная вода при перемешивании образует эмульсию с маслом песто, и соус становится шелковистым и обволакивающим.
Эмульгирование Добавляйте воду от варки по ложке и энергично перемешивайте на среднем огне, пока соус не станет блестящим и не начнёт обволакивать тортеллини.
-
Попробуйте и отрегулируйте соль и чёрный перец. Подавайте горячим прямо со сковороды.
~1 мин
