Оладьи из кабачков с фетой и мятой
- Солёное
- Плита
Золотистые оладьи из кабачков с солёной фетой и свежей мятой. Хрустящие по краям, мягкие внутри и с хорошей порцией белка из яиц и сыра.
- Всего
- 30 мин
- Подг. 15 · Готовка 10 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Жарка на сковороде
Инструкции
-
Натрите кабачок на крупной стороне тёрки прямо в чистое кухонное полотенце. Соберите полотенце в узел и сильно отожмите над раковиной, пока не перестанет капать жидкость, примерно 2 минуты. В итоге у вас должно получиться около 150 г сухого натёртого кабачка.
~2 мин
В кабачке много воды: если её не отжать, она разбавит яйцо и муку, и оладьи не схватятся, а станут клеклыми.
Отжимайте натёртый кабачок сильнее, чем кажется нужным: оставшаяся вода, главная причина, по которой оладьи разваливаются или получаются клеклыми вместо хрустящих.
-
Раскрошите фету в миску, разламывая её на кусочки примерно 1 см. Добавьте отжатый кабачок, яйцо, 30 г муки, 0,25 ч. л. соли и 0,125 ч. л. чёрного перца. Оторвите листья мяты и добавьте их, затем перемешайте вилкой, пока смесь не станет держаться вместе, как густое тесто, которое можно набирать ложкой.
~5 мин
-
Дайте тесту постоять, чтобы мука набухла и смесь загустела настолько, чтобы держать форму на сковороде.
~5 мин
За это время мука впитывает влагу и набухает, тесто густеет и лучше держит форму при обжаривании.
-
Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте 1,5 ст. л. оливкового масла. Дождитесь, пока масло заблестит и крошка теста, брошенная в него, сразу зашипит, примерно 2 минуты.
~2 мин
Достаточно горячее масло сразу схватывает поверхность теста, поэтому оладьи не впитывают лишний жир и не прилипают.
Жарка на сковороде Разогрейте масло до мерцания и держите средний огонь: если жарить на сильном, корочка сгорит раньше, чем схватится середина. Не переворачивайте, пока низ не схватится.
-
Выложите тесто на сковороду тремя оладьями, каждая шириной около 7 см и толщиной 1,5 см, оставляя между ними расстояние. Жарьте, не трогая их, пока нижняя сторона не станет тёмно-золотистой и не схватится, 3–4 минуты. Переверните лопаткой и жарьте вторую сторону до золотистого цвета и плотности на ощупь, ещё 3–4 минуты.
~8 мин
Не переворачивайте слишком рано: корочка должна схватиться, иначе оладьи развалятся при переворачивании.
Держите огонь средним, а не сильным. Яйцу и фете нужно время схватиться внутри, прежде чем снаружи появится тёмная корочка, поэтому при более спокойном обжаривании получается хрустящая корочка и готовый центр.
Жарка на сковороде Разогрейте масло до мерцания и держите средний огонь: если жарить на сильном, корочка сгорит раньше, чем схватится середина. Не переворачивайте, пока низ не схватится.
-
Переложите оладьи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте стечь лишнему маслу в течение 1 минуты. Ешьте, пока края ещё хрустят.
~1 мин
