Хрустящая треска с лимонной панировкой панко и зелёным горошком
- Солёное
- Хрустящая
- Духовка
Филе трески под золотистой лимонной панировкой панко, запечённое до хруста, подаётся с толчёным картофелем и сладким зелёным горошком. Высокобелковый ужин на противне с настоящим хрустом.
- Всего
- 51 мин
- Подг. 15 · Готовка 36
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Снятие цедры
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Застелите большой противень пергаментной бумагой. Нарежьте картофель кусками по 3 см и разложите на противне в один слой. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, приправьте 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца и перемешайте, чтобы покрыть равномерно.
~10 мин
Один слой и перемешивание с маслом обеспечивают циркуляцию горячего воздуха, поэтому картофель запекается до золотистой корочки, а не тушится в собственном соку.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой на расстоянии друг от друга, чтобы горячий воздух циркулировал и поверхность запекалась до корочки, а не тушилась.
-
Запекайте картофель 20 минут, пока края не станут золотистыми, а вилка не будет входить с лёгким сопротивлением.
~20 мин
Запекание Раскладывайте продукты в один слой на расстоянии друг от друга, чтобы горячий воздух циркулировал и поверхность запекалась до корочки, а не тушилась.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока картофель запекается, снимите цедру с лимона в небольшую миску, затем разрежьте лимон пополам и выжмите 1 ст. л. сока в миску. Добавьте панировочные сухари панко, оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Перемешайте, пока сухари не станут равномерно влажными.
~5 мин
Сок и масло смачивают сухари, чтобы при запекании они схватились в хрустящую корочку, а не разлетелись сухой крошкой.
Снятие цедры Снимайте только жёлтый слой цедры, не задевая белую горькую мякоть; используйте мелкую тёрку и лёгкое нажатие.
-
Промокните филе трески бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон оставшейся 0,25 ч. л. соли. Сдвиньте картофель на одну сторону противня и выложите филе трески на свободное место. Рассыпьте зелёный горошек вокруг трески.
~5 мин
Промокание удаляет поверхностную влагу, которая иначе превратилась бы в пар и помешала панировке стать хрустящей.
-
Выложите лимонную смесь панко ложкой поверх каждого филе трески, слегка прижимая, чтобы она держалась. Верните противень в духовку и запекайте 12–14 минут, пока панировка не станет тёмно-золотистой, а треска не будет легко расслаиваться и достигнет 63°C в центре.
~14 мин
Лёгкое прижатие помогает панировке прилипнуть, но если утрамбовать её плотно, она будет пропариваться и не станет хрустящей.
Лёгкое прижатие панировки панко к рыбе помогает ей держаться, но не утрамбовывайте её плотно, иначе сухари будут пропариваться, а не хрустеть.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой на расстоянии друг от друга, чтобы горячий воздух циркулировал и поверхность запекалась до корочки, а не тушилась.
-
Подавайте треску на тёплых тарелках с запечённым картофелем и зелёным горошком, поливая сверху соком с противня.
~2 мин
