Стейк на гриле с обожжённым перцем и кукурузой
- Солёное
- Мангал
Ломтики стейка на гриле с обожжённым болгарским перцем, сладким луком и поджаренной кукурузой, приготовленные на прямом жару. Простой высокобелковый ужин на барбекю.
- Всего
- 41 мин
- Подг. 15 · Готовка 21 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Гриль · Отдых мяса
Инструкции
-
Разожгите барбекю и дайте ему прогореть, пока угли не покроются серым пеплом, либо нагрейте газовый гриль до средне-сильного жара, примерно 10 минут. Пока он нагревается, нарежьте болгарский перец кусками по 3 см, очистите лук и нарежьте его клиньями по 2 см, а кукурузные початки разрежьте пополам.
~10 мин
Гриль Держите крышку закрытой для равномерного жара и переворачивайте овощи щипцами, а не вилкой, чтобы не проткнуть их и не потерять соки. Следите за обугливанием: чёрные пятна, это уже горечь, а не корочка.
-
Промокните стейк бумажным полотенцем, затем натрите его со всех сторон 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца.
~3 мин
Сухая поверхность мяса быстрее подрумянивается при обжарке, а соль, нанесённая заранее, успевает проникнуть в толщу и приправить стейк изнутри.
-
Смажьте болгарский перец, лук и кукурузу оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Готовьте их на барбекю, переворачивая щипцами каждые несколько минут, пока перец и лук не станут мягкими с обожжёнными краями, а кукуруза не подрумянится местами, 10–12 минут. По мере готовности перекладывайте их на тарелку.
~12 мин
Масло помогает теплу равномерно передаваться от решётки к овощам и не даёт им прилипать, а частое переворачивание обеспечивает равномерное обжаривание со всех сторон.
Гриль Держите крышку закрытой для равномерного жара и переворачивайте овощи щипцами, а не вилкой, чтобы не проткнуть их и не потерять соки. Следите за обугливанием: чёрные пятна, это уже горечь, а не корочка.
-
Положите стейк на барбекю над прямым жаром и жарьте, перевернув один раз, пока он хорошо не подрумянится и термометр для мяса не покажет 63 °C для средней прожарки с кровью, 8–10 минут в зависимости от толщины.
~10 мин
Прямой сильный жар создаёт на поверхности корочку за счёт реакции Майяра, а переворачивание лишь один раз позволяет корочке сформироваться, не выпуская соки.
Гриль Держите крышку закрытой для равномерного жара и переворачивайте овощи щипцами, а не вилкой, чтобы не проткнуть их и не потерять соки. Следите за обугливанием: чёрные пятна, это уже горечь, а не корочка.
-
Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 5 минут. Нарежьте его тонко поперёк волокон, затем приправьте овощи оставшимися 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца.
~5 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по всему куску, поэтому при нарезке они не вытекают на доску и мясо остаётся сочным.
Нарезайте стейк поперёк волокон: посмотрите на направление мышечных линий и режьте поперёк них, так волокна укорачиваются и каждый кусок остаётся нежным.
Отдых мяса Дайте мясу отдохнуть непокрытым 5 минут: соки успеют перераспределиться, и при нарезке они не вытекут. Режьте поперёк волокон тонкими ломтиками, так мясо будет нежнее.
-
Разложите нарезанный стейк по тарелкам вместе с обожжённым болгарским перцем, луком и кукурузой.
~1 мин
