Запечённые карамелизированные бананы с ореховой крошкой из грецких орехов
- Сладкое
- Духовка
Половинки бананов, запечённые в сливочной карамели до мягкости и золотистого цвета, с хрустящей поджаренной крошкой из грецких орехов. Тёплый простой десерт, где всю работу делает духовка.
- Всего
- 68 мин
- Подг. 15 · Готовка 43 · Отдых 10
- Порции
- 8
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Карамелизация · Обжарка специй
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190 °C.
~12 мин
-
Пока духовка нагревается, положите 40 г сливочного масла в форму для запекания и поставьте её в духовку, чтобы масло растопилось, примерно на 3 минуты.
~3 мин
-
Очистите бананы и разрежьте их вдоль пополам. Обваляйте их в растопленном масле в форме, затем посыпьте сверху 60 г сахара, переворачивая бананы, чтобы они покрылись со всех сторон.
~5 мин
Сахар, растворяясь в масле и соках бананов, при нагревании карамелизуется и даёт золотистую глазурь, а равномерное покрытие обеспечивает одинаковую карамелизацию.
Выбирайте бананы спелые, но ещё плотные: в духовке они сохранят форму, а не превратятся в пюре.
Карамелизация Нагревайте сахар с маслом, пока он не станет золотистым и не начнёт пузыриться; не доводите до тёмно-коричневого цвета, карамель горчит.
-
Порубите грецкие орехи на грубые кусочки примерно по 5 мм. В миске разотрите оставшиеся 40 г масла с мукой кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на крупную хлебную крошку. Добавьте оставшиеся 40 г сахара, грецкие орехи и соль.
~8 мин
Растирание масла с мукой покрывает муку жиром и не даёт образоваться клейковине, поэтому крошка получается рассыпчатой и хрустящей, а не плотной.
-
Запекайте бананы без крышки 15 минут, пока они не станут мягкими, а сахар и масло не превратятся вокруг них в пузырящуюся золотистую карамель.
~15 мин
Карамелизация Нагревайте сахар с маслом, пока он не станет золотистым и не начнёт пузыриться; не доводите до тёмно-коричневого цвета, карамель горчит.
-
Равномерно рассыпьте ореховую крошку по бананам. Верните в духовку на 12–15 минут, пока крошка не станет золотисто-коричневой, а бананы не станут мягкими при прокалывании ножом.
~15 мин
Крошку добавляют на втором этапе, чтобы она успела подрумяниться и стать хрустящей, но не сгорела за всё время запекания.
Если карамель в форме начинает слишком быстро темнеть, свободно накройте верх фольгой на последние несколько минут запекания.
Обжарка специй Добавляйте крошку на втором этапе и следите за цветом: золотисто-коричневый, готово, тёмный, уже подгорело.
-
Дайте блюду постоять 10 минут, чтобы карамель немного загустела, затем разложите бананы вместе с карамелью по мискам.
~10 мин
При остывании карамель густеет и лучше держится на бананах, а блюдо становится безопасным для еды.
