Лимонный заварной крем на сковороде
- Сладкое
- Плита
Нежный, плотный лимонный крем, приготовленный на медленном огне в сковороде, яркий благодаря свежему лимонному соку и цедре. Он застывает до мягкой, ложкой берущейся текстуры и становится простым тёплым десертом на одного.
- Всего
- 15 мин
- Подг. 5 · Готовка 10
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Снятие цедры · Темперирование яиц
Инструкции
-
Снимите цедру с лимонов в небольшую миску, затем разрежьте их пополам и выжмите сок, чтобы получилось 2 ст. л. лимонного сока. Добавьте в миску 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды.
~3 мин
Снимайте цедру с лимона до выжимания сока, так как выжатый лимон неудобно натирать, а именно цедра несёт большую часть яркого аромата.
Снятие цедры Снимайте только жёлтый слой цедры, не задевая белую горькую мякоть; держите тёрку под небольшим наклоном, чтобы цедра падала в миску.
-
Разбейте 2 яйца в миску с лимонной смесью и взбивайте венчиком до однородности и бледного цвета.
~2 мин
-
Растопите 15 г сливочного масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне, пока оно едва не начнёт пениться, около 1 минуты.
~1 мин
Слабое нагревание и лёгкое пенообразование масла не дают ему подгореть и обеспечивают мягкое, равномерное тепло для яиц.
-
Вылейте яичную смесь в сковороду и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, 5–7 минут, пока крем не загустеет настолько, чтобы покрывать ложку, и не достигнет 71 °C. Не давайте ему закипеть.
~7 мин
Яичный белок схватывается при 71 °C, а кипение заставляет его сжиматься и выделять воду, поэтому крем сворачивается в крупинки вместо гладкости.
Держите огонь слабым и мешайте без остановки: если яйца перегреются, они свернутся в омлет вместо того, чтобы загустеть в гладкий крем.
Темперирование яиц Готовьте на слабом огне и непрерывно мешайте, следя за температурой 71 °C; если крем начинает кипеть или крупинками, сразу снимите с огня.
-
Снимите сковороду с огня и продолжайте помешивать ещё 1 минуту, чтобы крем оставался гладким, пока он слегка остывает.
~1 мин
Продолжая мешать вне огня, вы рассеиваете остаточное тепло сковороды и не даёте крему перегреться и свернуться.
Темперирование яиц Готовьте на слабом огне и непрерывно мешайте, следя за температурой 71 °C; если крем начинает кипеть или крупинками, сразу снимите с огня.
-
Переложите тёплый крем ложкой в небольшую посуду и подавайте сразу, пока он мягкий и глянцевый.
~1 мин
