Лимонно-масляный запечённый блинчик на одну порцию
- Сладкое
- Духовка
Однопорционный блинчик, запечённый в духовке: плотная, заварная мякоть с ярким вкусом лимонной цедры и соком лимона. Он печётся в маленькой форме, пока разогревается духовка, поэтому плита не нужна.
- Всего
- 31 мин
- Подг. 8 · Готовка 18 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Снятие цедры
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C и положите сливочное масло в небольшую жаропрочную форму. Поставьте форму в духовку на 3–4 минуты, пока масло полностью не растопится и не начнёт слегка пахнуть орехом. Достаньте форму и покрутите её, чтобы масло покрыло дно и стенки.
~4 мин
Горячее масло на дне формы мгновенно схватывает нижний слой теста, поэтому блинчик получается плотным и заварным, а не просто пропечённым.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока масло растапливается, мелко натрите цедру лимона, пока не получится около 1 ч. л. цедры, затем разрежьте лимон пополам и выжмите 1 ст. л. сока. Держите цедру и сок отдельно.
~3 мин
Снятие цедры Снимайте только жёлтый слой цедры, не задевая белую горькую мякоть; натирайте мелко, чтобы цедра равномерно распределилась в тесте.
-
В миске взбейте 2 яйца с 2 ст. л. сахара, щепоткой соли и лимонной цедрой примерно 1 минуту, пока сахар не растворится, а смесь не станет бледной. Вмешайте 40 г муки, затем 60 мл воды, чтобы получилось гладкое жидкое тесто.
~1 мин
Взбивание до бледности растворяет сахар и насыщает яйца воздухом, а муку вмешивают после, так тесто остаётся гладким, без комков.
Взбивание Взбивайте яйца с сахаром энергично около минуты, пока смесь не побледнеет и сахар не растворится; недостаточное взбивание оставит крупинки.
-
Вылейте тесто в горячую смазанную маслом форму. Выпекайте при 200 °C 15–18 минут, пока края не поднимутся и не станут золотистыми, а середина не схватится, но останется слегка мягкой при нажатии.
~18 мин
Середина должна оставаться чуть мягкой: при остывании она доходит, и мякоть получается плотной и заварной, а не сухой.
Середина должна слегка пружинить под пальцем, когда вы достанете блинчик; при остывании она схватывается, поэтому мякоть остаётся плотной и заварной, а не сухой.
-
Полейте горячий блинчик 1 ст. л. лимонного сока. Дайте постоять 5 минут, чтобы он осел, затем подденьте края ложкой и переложите на тарелку.
~5 мин
Лимонный сок добавляют после выпечки, потому что нагрев притупляет свежий цитрусовый вкус.
Добавление лимонного сока после выпечки сохраняет его яркость, так как нагрев притупляет свежую цитрусовую ноту.
