Копчёная треска с белой фасолью
- Солёное
- Обычно
- Средиземноморская
- Плита
- Одна сковорода
Филе трески, томлённое в копчёной паприке с томатной водой, белой фасолью и чоризо. Согревающее средиземноморское рагу на одной сковороде, много белка и готово меньше чем за 45 минут.
- Всего
- 32 мин
- Подг. 10 · Готовка 22
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Вытапливание жира · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
Промокните треску бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Отложите в сторону.
~3 мин
Подсушенная поверхность рыбы не будет парить, а обсохнет и лучше схватится корочкой при обжарке.
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте 40 г чоризо, нарезанного кубиками 1 см, и обжаривайте, пока не вытопится жир и края не станут хрустящими, около 3 минут. Выньте чоризо шумовкой и переложите на тарелку.
~3 мин
Вытапливание жира из чоризо отдаёт сковороде ароматную основу, на которой потом обжариваются помидоры.
Вытапливание жира Обжаривайте чоризо на среднем огне, не торопясь: жир должен вытопиться, а кубики, подрумяниться, а не сгореть.
-
Добавьте в сковороду 150 г помидоров черри и готовьте на среднем огне, пока они не начнут лопаться и покрываться пузырями, около 5 минут. Вмешайте 1 ч. л. копчёной паприки и готовьте 30 секунд, пока не появится аромат.
~5 мин
Паприку прогревают лишь коротко, чтобы раскрыть аромат: при долгом нагреве специя горчит.
Дайте помидорам черри полностью полопаться, прежде чем добавлять фасоль: выделившийся сок станет основой соуса и усилит копчёный вкус.
Раскрытие специй в масле Прогревайте паприку в жире всего 30 секунд, помешивая: как только пошёл аромат, сразу добавляйте жидкость, иначе специя горчит.
-
Добавьте в сковороду 150 г белой фасоли и 100 мл воды. Доведите до слабого кипения и готовьте, пока жидкость слегка не выпарится, а фасоль не прогреется, около 5 минут.
~5 мин
Слабое кипение позволяет соусу увариться и загустеть, не разваривая фасоль в пюре.
-
Уложите филе трески в кипящие фасоль и помидоры. Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока треска не станет непрозрачной и не начнёт легко расслаиваться вилкой, около 6 минут.
~6 мин
Под крышкой рыба готовится на пару и остаётся сочной, не пересыхая на сильном жаре.
Если треска толстая, разрежьте её на два куска поменьше, чтобы она приготовилась равномерно под крышкой и не пересохла.
-
Верните чоризо в сковороду и посыпьте сверху 10 г нарезанной петрушки. Подавайте прямо из сковороды.
~2 мин
