Стейк на сильном огне с соусом на сливочном масле и хрустящим картофелем
- Солёное
- Плита
- Духовка
Стейк, обжаренный на сильном огне, с быстрым соусом на сливочном масле, подаётся с золотистыми картофельными дольками, запечёнными до хрустящих краёв.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 10 · Готовка 35 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Запекание · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220 °C. Нарежьте картофель дольками по 3 см. Положите его в кастрюлю с 500 мл воды и 1/2 ч. л. соли, доведите до кипения и варите 8 минут, пока нож не будет входить с лёгким сопротивлением. Хорошо слейте воду и дайте картофелю обсохнуть на пару 2 минуты.
~10 мин
Недоваренный картофель сохраняет структуру, а подсушка на пару убирает поверхностную влагу, чтобы в духовке он стал хрустящим, а не распарился.
Хорошо просушите картофельные дольки после слива воды: поверхностная влага распаривает их и мешает краям стать хрустящими в духовке.
-
Разложите картофель на противне, застеленном пергаментом, в один слой. Запекайте 25 минут, один раз перевернув на середине, до золотистого цвета и хрустящих краёв.
~25 мин
Один слой и горячий воздух вокруг каждой дольки дают корочку, а теснота в противне превращает запекание в тушение.
Запекание Раскладывайте картофель в один слой и оставляйте промежутки: теснота даёт пар, и дольки получаются мягкими, а не хрустящими.
-
Промокните стейк бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон оставшейся 1/4 ч. л. соли и перцем.
~2 мин
Сухая поверхность мяса быстро нагревается и румянится, тогда как влага сначала испаряется и мешает образованию корочки.
-
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне, пока капля воды не зашипит. Положите стейк и обжаривайте 3 минуты, не двигая его, затем переверните и обжаривайте ещё 2–3 минуты, пока он хорошо не подрумянится и термометр для мяса не покажет 55 °C для средней прожарки. Переложите стейк на доску и дайте отдохнуть 5 минут.
~11 мин
Сильный жар запускает реакцию Майяра и даёт коричневую корочку, а отдых позволяет сокам перераспределиться внутри мяса.
Отдых стейка в течение 5 минут перед нарезкой позволяет сокам перераспределиться, чтобы они остались на тарелке, а не вытекли на доску.
Обжаривание до корочки Хорошо разогрейте сковороду и не двигайте стейк первые минуты, чтобы мясо оторвалось само и получило ровную коричневую корочку.
-
Пока шаг 4 отдыхает
Пока стейк отдыхает, убавьте огонь под сковородой до среднего. Добавьте сливочное масло и 2 ст. л. воды в обжаренную сковороду, соскребая пригар ложкой в течение 1 минуты, пока соус не станет глянцевым и слегка не загустеет.
~1 мин
Вода растворяет прилипшие к сковороде коричневые частицы, а масло при взбивании превращает их в глянцевый соус.
-
Нарежьте отдохнувший стейк поперёк волокон, полейте соусом на сливочном масле и подавайте с хрустящим картофелем.
~2 мин
