Гратен из цветной капусты с чеддером
- Солёное
- Плита
- Духовка
Нежные соцветия цветной капусты, запечённые под кремовым молочным соусом с золотистой сырной корочкой. Уютный гратен на одну порцию с пузырящейся, подрумяненной верхушкой.
- Всего
- 47 мин
- Подг. 12 · Готовка 30 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Ру (мучная заправка) · Взбивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Разберите цветную капусту на соцветия размером 3 см и положите их в дуршлаг.
~5 мин
-
Доведите 500 мл воды до кипения в кастрюле, добавьте цветную капусту и варите 5 минут, пока нож не войдёт в стебель с лёгким сопротивлением. Хорошо слейте воду и оставьте в дуршлаге, чтобы капуста обсохла на пару.
~5 мин
Недоваренная капуста сохранит упругость и не размякнет при запекании, а обсыхание на пару удалит лишнюю влагу, которая иначе разжижит соус.
Хорошо слитая и обсушенная на пару цветная капуста сохраняет соус густым, а не водянистым, так как соцветия выделяют воду в духовке.
-
Растопите сливочное масло в той же кастрюле на среднем огне. Вмешайте венчиком муку и готовьте 1 минуту, пока не появится печеньй запах и смесь не начнёт отходить от стенок кастрюли.
~1 мин
Прогрев муки с маслом (ру) убирает мучной привкус и обеспечивает загустение соуса без комков.
Ру (мучная заправка) Прогревайте муку с маслом до печеньего запаха и лёгкого отхождения от стенок, это убирает мучной привкус и гарантирует загустение.
-
Влейте 180 мл молока тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком. Варите 3–4 минуты, пока соус не начнёт покрывать обратную сторону ложки, затем вмешайте 30 г чеддера до расплавления.
~4 мин
Постоянное взбивание при вливании молока не даёт муке слипнуться в комки, а загустение до состояния покрытия ложки гарантирует, что соус не будет жидким.
Взбивание Вливайте молоко тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком, чтобы мука не слиплась в комки и соус получился гладким.
-
Аккуратно вмешайте обсушенную цветную капусту в соус, переложите всё в форму для запекания и посыпьте сверху оставшимися 15 г чеддера.
~3 мин
-
Запекайте 18–20 минут, пока соус не начнёт пузыриться по краям, а чеддер не расплавится и не станет золотисто-коричневым. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
~25 мин
Отдых после духовки позволяет соусу слегка схватиться и не вытечь при разрезании, а также немного остыть, чтобы не обжечься.
Если верх не подрумянился через 20 минут, поставьте форму под гриль на 2 минуты, внимательно следя, чтобы чеддер не подгорел.
