Шашлычки из курицы в лимонно-йогуртовом маринаде с болгарским перцем на гриле
- Солёное
- Мангал
Шашлычки из куриной грудки в чесночно-лимонном йогуртовом маринаде, обжаренные на прямом жару до подпалин по краям, со сладким болгарским перцем на гриле и свежевыжатым лимонным соком в конце.
- Всего
- 58 мин
- Подг. 20 · Готовка 33 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Маринование · Гриль
Инструкции
-
Нарежьте куриную грудку для шашлычков кусками по 3 см и положите в миску. Добавьте 150 г йогурта, цедру 1 лимона, сок 1 лимона, 3 натёртых зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом, затем накройте и оставьте мариноваться.
~20 мин
Кислота лимона и йогурта слегка размягчает поверхность курицы, а йогурт обволакивает куски и помогает маринаду держаться при жарке.
Маринование Перемешивайте так, чтобы маринад покрыл каждый кусок, и оставьте достаточно времени: йогурт держится на поверхности и защищает мясо от пересыхания на жару.
-
Пока шаг 1 ждёт
Пока курица маринуется, нарежьте болгарский перец квадратами по 3 см, удалив семена и белые перегородки. Перемешайте его с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и 0,5 ч. л. соли.
~5 мин
-
Разожгите барбекю и дайте углям прогореть, пока они не покроются серым пеплом и вы сможете держать руку в 10 см над решёткой всего 3-4 секунды, это средний жар. Слегка смажьте решётку маслом сложенным бумажным полотенцем.
~10 мин
Средний жар нужен, чтобы йогуртовый маринад успел подрумяниться, но не сгорел раньше, чем курица приготовится внутри.
Гриль Дождитесь серого пепла и среднего жара, затем переворачивайте каждые 2–3 минуты: так курица румянится равномерно и не сгорает с одной стороны.
-
Нанижите курицу и болгарский перец на шампуры, чередуя 3 кусочка курицы с 2 квадратиками перца на шампур, оставляя небольшой промежуток между кусками, чтобы жар доходил до каждой стороны.
~6 мин
Промежутки между кусками дают горячему воздуху циркулировать, поэтому курица пропекается равномерно, а не готовится паром в середине.
Оставляйте немного места между кусками на каждом шампуре, чтобы курица готовилась равномерно, а не парилась в середине.
-
Жарьте шашлычки на прямом жару, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока курица не подрумянится и местами не подгорит и не достигнет 74 °C в самом толстом куске, всего 12–14 минут.
~17 мин
Частое переворачивание не даёт маринаду сгореть с одной стороны и помогает курице прогреться равномерно до безопасной температуры.
Йогуртовый маринад прилипает и быстро румянится, поэтому держите жар средним, а не очень сильным; если перец чернеет раньше, чем курица готова, переложите шашлычки на более прохладный край решётки.
Гриль Дождитесь серого пепла и среднего жара, затем переворачивайте каждые 2–3 минуты: так курица румянится равномерно и не сгорает с одной стороны.
-
Переложите шашлычки на тарелку и дайте отдохнуть 5 минут. Выжмите сок второго лимона на горячие шашлычки и подавайте.
~5 мин
Во время отдыха соки внутри мяса перераспределяются, поэтому курица остаётся сочной, а не вытекает при разрезании.
