Паста-ракушки с колбасками и брокколи
- Солёное
- Обычно
- Итальянская
- Плита
- Духовка
Паста-ракушки, перемешанная с подрумяненными колбасками, нежной брокколи и глянцевым соусом на основе крахмалистой воды от варки и пармезана. Сытный высокобелковый ужин в одной сковороде.
- Всего
- 32 мин
- Подг. 10 · Готовка 22
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Эмульгирование
Инструкции
-
Наполните большую кастрюлю как минимум 2 л воды, добавьте 1 ч. л. соли и поставьте на сильный огонь, чтобы вода закипела. Пока она нагревается, разрежьте брокколи на соцветия размером 3 см, а стебли нарежьте кусочками по 1 см. Нарежьте колбаски кружками толщиной 1 см. Натрите пармезан.
~8 мин
-
Добавьте 250 г пасты-ракушек в кипящую воду и варите до состояния аль денте, около 9 минут. Зачерпните и отложите 250 мл крахмалистой воды от варки, затем откиньте ракушки на дуршлаг.
~9 мин
Крахмалистая вода помогает эмульгировать пармезан в гладкий соус, а не в комки, поэтому её стоит сохранить.
Отложите больше крахмалистой воды, чем кажется нужным. Её крахмал эмульгирует пармезан в гладкий соус, а не в тянущиеся комки, и вы всегда можете добавить ещё немного, если паста станет сухой.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока варится паста, разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Выложите нарезанные колбаски в один слой и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон и полной готовности, около 6 минут, перевернув один раз.
~6 мин
Обжаривание в один слой даёт колбаскам подрумяниться, а не тушиться, и развивает вкус за счёт реакции Майяра.
Обжаривание до корочки Обжаривайте колбаски в один слой на хорошо разогретой сковороде, не мешая, пока не образуется коричневая корочка. Переворачивайте только когда мясо легко отходит от дна.
-
Сдвиньте колбаски к краю сковороды и выложите брокколи в центр. Готовьте, периодически помешивая, пока соцветия не станут мягкими и слегка не подгорят по краям, около 5 минут. Приправьте 0,5 ч. л. чёрного перца.
~5 мин
Лёгкое подгорание брокколи добавляет ореховый привкус и контраст текстур, но важно не пересушить её.
-
Добавьте в сковороду откинутые ракушки и 150 мл отложенной крахмалистой воды. Перемешивайте на среднем огне, пока жидкость не загустеет и не покроет пасту, около 2 минут. Если станет сухо, добавляйте ещё воды понемногу.
~2 мин
Крахмал из воды связывает масло и сыр, превращая жидкость в соус, который обволакивает пасту.
Эмульгирование Вмешивайте пармезан в крахмалистую воду на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы соус стал гладким. Не давайте соусу бурно кипеть, иначе сыр свернётся.
-
Снимите сковороду с огня и вмешайте тёртый пармезан, пока он не расплавится в глянцевый соус. Попробуйте и отрегулируйте соль, затем сразу подавайте.
~1 мин
Снятие с огня предотвращает перегрев сыра, который может свернуться и стать тягучим вместо гладкого.
Эмульгирование Вмешивайте пармезан в крахмалистую воду на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы соус стал гладким. Не давайте соусу бурно кипеть, иначе сыр свернётся.
