Стейк из говядины на гриле с обожжённым сладким картофелем и чимичурри
- Солёное
- Мангал
Толстый стейк из говядины, приготовленный на прямом жаре до корочки снаружи и сочности внутри, подаётся с дымными кружками сладкого картофеля и ярким чимичурри, политым сверху. Высокобелковый ужин на барбекю, который готовится прямо на гриле.
- Всего
- 53 мин
- Подг. 15 · Готовка 33 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Гриль · Отдых мяса
Инструкции
-
Разожгите барбекю и дайте ему выйти на средний жар, около 200 °C, причём одна сторона должна быть горячее другой. Пока он нагревается, нарежьте сладкий картофель кружками толщиной 1,5 см, а красный лук, клиньями толщиной 1 см. Промокните стейк из говядины бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон солью и чёрным перцем.
~15 мин
Промокание поверхности даёт сухую корочку: влага на мясе превращается в пар и мешает образованию румяной корочки.
-
Смажьте кружки сладкого картофеля 1 ст. л. оливкового масла. Выложите их на более прохладную сторону гриля и готовьте по 8 минут с каждой стороны, переворачивая один раз щипцами, пока нож не будет легко входить и края не обуглятся. Переложите их на горячую сторону на последние 2 минуты, если хотите более глубокий цвет.
~18 мин
На непрямом жаре картофель успевает пропечься до мягкости, а короткое перемещение на сильный жар подрумянивает края, не сжигая середину.
Если кружки сладкого картофеля подрумяниваются слишком быстро, полностью переложите их на более прохладную сторону гриля и накройте крышкой, чтобы они доготовились.
Гриль Держите две зоны жара: на сильной обжаривайте для корочки, на слабой доводите до готовности. Переворачивайте щипцами, а не вилкой, чтобы не выпустить соки.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока готовится сладкий картофель, смажьте клинья красного лука оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и выложите их на горячую сторону гриля. Готовьте по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и не обуглятся по краям, затем переложите их на более прохладную сторону, чтобы они оставались тёплыми.
~6 мин
Гриль Держите две зоны жара: на сильной обжаривайте для корочки, на слабой доводите до готовности. Переворачивайте щипцами, а не вилкой, чтобы не выпустить соки.
-
Положите стейк из говядины на самую горячую часть гриля. Готовьте 4 минуты, не двигая его, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты для средней прожарки с кровью, пока внутренняя температура не достигнет 63 °C по термометру. Для средней прожарки добавьте по 2 минуты с каждой стороны.
~12 мин
Неподвижность в первые минуты даёт мясу обжариться и образовать корочку, а измерение температуры точнее угадывания по времени.
Дайте стейку постоять при комнатной температуре 10 минут перед грилем, чтобы он приготовился равномерно, и всегда нарезайте поперёк волокон, чтобы мясо оставалось нежным.
Гриль Держите две зоны жара: на сильной обжаривайте для корочки, на слабой доводите до готовности. Переворачивайте щипцами, а не вилкой, чтобы не выпустить соки.
-
Переложите стейк на доску и дайте ему отдохнуть 5 минут, чтобы соки распределились. Оставьте сладкий картофель и лук на более прохладной стороне гриля, чтобы они оставались тёплыми.
~5 мин
Во время отдыха волокна расслабляются и соки перераспределяются по мясу, поэтому при нарезке оно остаётся сочным, а не течёт на доску.
Отдых мяса Дайте мясу отдохнуть без накрывания плотной фольгой: соки успеют перераспределиться, и при нарезке они останутся внутри, а не вытекут на доску.
-
Нарежьте отдохнувший стейк поперёк волокон полосками толщиной 1 см. Разделите сладкий картофель и обожжённый красный лук между двумя тарелками, выложите сверху стейк и положите по 2 ст. л. чимичурри на каждую порцию.
~3 мин
Нарезка поперёк волокон укорачивает мышечные волокна, поэтому мясо легче жевать и оно кажется нежнее.
