Стейк с картофелем и зелёной фасолью на сковороде
- Солёное
- Быстро
- Плита
- Духовка
Чесночный хеш на сковороде из картофеля с хрустящей корочкой и нежной зелёной фасоли, с ломтиками обжаренного стейка и свежим тимьяном. Много белка, готовится на одной сковороде.
- Всего
- 21 мин
- Подг. 8 · Готовка 13
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Отдых мяса
Инструкции
-
Нарежьте картофель кубиками 1,5 см. Обрежьте кончики у зелёной фасоли и нарежьте её кусочками по 3 см. Измельчите чеснок. Обсушите стейк из говядины бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон 0,25 ч. л. соли и чёрным перцем.
~6 мин
Обсушивание поверхности мяса обеспечивает хорошее обжаривание, так как влага мешает образованию корочки.
-
Растопите 1 ст. л. сливочного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите картофель в один слой и готовьте, помешивая каждые 2 минуты, до золотистого цвета и мягкости (проверьте ножом), около 8 минут.
~10 мин
Один слой и редкое помешивание дают картофелю подрумяниться, а не тушиться в собственном соку.
Хорошо обсушите кубики картофеля перед тем, как отправить их на сковороду, и держите их в один слой; влага на поверхности приводит к тушению, и вы теряете хрустящие края, ради которых и стоит готовить этот хеш.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока готовится картофель, разогрейте отдельную маленькую сковороду на сильном огне. Обжарьте стейк по 2 минуты с каждой стороны до средней прожарки (63°C/145°F), затем переложите на доску и дайте отдохнуть 3 минуты.
~4 мин
Отдых мяса позволяет сокам перераспределиться, поэтому стейк остаётся сочным при нарезке.
Обжаривание до корочки Обжаривайте на сильном огне, не двигая мясо, пока не образуется коричневая корочка. Переворачивайте только один раз; слишком раннее переворачивание мешает образованию корочки.
Отдых мяса Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой, чтобы соки перераспределились. Нарезайте поперёк волокон, иначе стейк будет жёстким.
-
Сдвиньте картофель в сторону на сковороде. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла, чеснок и 0,5 ч. л. тимьяна на свободное место и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте зелёную фасоль и оставшиеся 0,5 ч. л. соли, перемешайте всё и готовьте, пока фасоль не станет яркой и хрустяще-нежной, около 3 минут.
~3 мин
Чеснок быстро горит и горчит при сильном нагреве, поэтому его добавляют в конце и всего на 30 секунд.
Добавляйте чеснок только за последние 30 секунд до добавления зелёной фасоли. Чеснок быстро становится горьким на среднем огне, а фасоль выделяет влагу, которая его защищает.
-
Нарежьте отдохнувший стейк тонкими ломтиками поперёк волокон. Вмешайте стейк и его соки в хеш, посыпьте оставшимися 0,5 ч. л. тимьяна и подавайте прямо со сковороды.
~2 мин
