Хаш из говяжьего фарша с картофелем и морковью
- Солёное
- Плита
- Духовка
Кубики картофеля и моркови обжариваются до глубокой золотистой корочки, затем сверху выкладывается приправленный говяжий фарш с сладким луком. Сытный ужин на одной сковороде с хрустящими краями и насыщенным вкусом.
- Всего
- 36 мин
- Подг. 10 · Готовка 26
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Нарезка кубиком
Инструкции
-
Нарежьте картофель кубиками 1,5 см. Нарежьте морковь кусочками 1 см. Мелко нарежьте лук.
~10 мин
Нарезка кубиком Нарезайте кубики одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Держите нож вертикально и используйте всю длину лезвия.
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Выложите картофель и морковь в один слой. Готовьте, не перемешивая, 5 минут, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.
~5 мин
Неподвижный контакт с горячей поверхностью запускает реакцию Майяра, создавая золотистую корочку и глубокий вкус.
Дайте картофелю полежать на сковороде, не перемешивая. Именно этот неподвижный контакт с горячей поверхностью создаёт золотистую корочку.
Обжаривание до корочки Выкладывайте овощи в один слой и не трогайте их, пока не образуется золотистая корочка. Следите за огнём: слишком сильный подгорит, слабый не даст румянца.
-
Перемешайте картофель и морковь, затем накройте сковороду крышкой и готовьте 8 минут, перемешивая каждые 3 минуты, пока картофель не станет мягким при прокалывании ножом, а края, хрустящими и подрумяненными.
~11 мин
Крышка удерживает пар, который равномерно доводит овощи до готовности, пока нижний слой остаётся хрустящим.
Если картофель подрумянивается слишком быстро, не успев стать мягким, уменьшите огонь и добавьте 1 ст. л. воды, затем накройте крышкой. Пар доведёт до готовности, не подгорая снаружи.
-
Сдвиньте овощи в сторону на сковороде. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и нарезанный лук на свободное место. Готовьте 3 минуты, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
~3 мин
Обжаривание лука отдельно позволяет ему размягчиться и стать сладким, не перегружая сковороду и не снижая температуру.
-
Добавьте говяжий фарш на сковороду к луку. Разбейте его лопаткой и готовьте 5 минут, пока не исчезнет розовый цвет и фарш не достигнет температуры 71°C/160°F. Приправьте 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца.
~5 мин
Разбивание фарша обеспечивает равномерное приготовление и достижение безопасной внутренней температуры.
-
Смешайте мясную смесь с картофелем и морковью. Готовьте ещё 2 минуты, прижимая хаш лопаткой, пока всё не прогреется, а нижний слой не станет хрустящим. Подавайте прямо со сковороды.
~2 мин
Прижимание лопаткой увеличивает площадь контакта с горячей поверхностью, делая корочку более выраженной.
