Суп с колбасой, кейлом и белой фасолью
- Солёное
- Уютная
- Плита
- Духовка
Сытный суп на плите, где обжаренная колбаса, чеснок и кейл тушатся с белой фасолью в наваристом курином бульоне, а в конце добавляется пармезан для глубокого умами-вкуса.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 15 · Готовка 35
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Выньте колбасу из оболочек и разломайте на куски по 2 см. Очистите и тонко нарежьте чеснок. Отделите листья кейла от стеблей и порвите их на куски по 4 см. Слейте жидкость с белой фасоли. Натрите пармезан.
~15 мин
-
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте колбасу и готовьте, разбивая её деревянной ложкой, пока она хорошо не подрумянится, около 6 минут.
~6 мин
Хорошее подрумянивание колбасы запускает реакцию Майяра, создавая глубокий жареный вкус, который станет основой супа.
Хорошо подрумяньте колбасу перед добавлением жидкости, чтобы создать сытную основу; дайте кусочкам по минуте лежать неподвижно, чтобы образовалась глубокая корочка.
Обжаривание до корочки Обжаривайте колбасу на достаточно горячей сковороде и не мешайте слишком часто, чтобы кусочки покрылись корочкой, а не тушились в собственном соку.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю чеснок и готовьте, помешивая, пока он не станет ароматным, около 1 минуты. Не давайте ему подрумяниться.
~1 мин
Чеснок быстро горит при высокой температуре, а подгоревший чеснок даёт горький вкус, поэтому его добавляют на среднем огне и следят, чтобы он не потемнел.
-
Влейте куриный бульон и добавьте обсушенную белую фасоль. Доведите до лёгкого кипения и варите, пока фасоль не прогреется, а бульон не станет насыщенным на вкус, около 15 минут.
~15 мин
Медленное кипение позволяет фасоли прогреться и отдать крахмал, который делает бульон более густым и насыщенным.
Томление на слабом огне Держите бульон на грани кипения: мелкие пузырьки по краям, а не бурное кипение, иначе фасоль разварится, а бульон помутнеет.
-
Вмешайте кейл, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока кейл не станет мягким, около 8 минут. Приправьте солью и чёрным перцем.
~8 мин
Крышка удерживает пар, благодаря чему кейл равномерно размягчается, не теряя объёма и не пересыхая.
-
Разлейте суп по тарелкам и посыпьте сверху тёртым пармезаном, чтобы он расплавился в бульоне.
~5 мин
Вмешайте пармезан в суп, сняв его с огня, чтобы сыр плавился гладко и не сбивался в комки на дне кастрюли.
