Грудка индейки с картофелем и брюссельской капустой на противне
- Солёное
- Духовка
Грудка индейки, картофель и брюссельская капуста запекаются вместе на одном противне, пока края не карамелизуются, а рядом, ложка клюквенного соуса. Высокобелковый ужин почти без уборки.
- Всего
- 85 мин
- Подг. 20 · Готовка 55 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Отдых мяса
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Нарежьте картофель кусками по 2,5 см, а брюссельскую капусту разрежьте пополам вдоль кочерыжки. Обсушите грудку индейки бумажным полотенцем, срежьте свисающие кусочки и со всех сторон приправьте 1 ч. л. соли и половиной чёрного перца.
~15 мин
Обсушивание поверхности даёт корочку: влага на мясе превращается в пар и мешает румяниться, пока она не испарится.
-
Перемешайте картофель и брюссельскую капусту в миске с 2 ст. л. оливкового масла, оставшимися 1/2 ч. л. соли и остатком чёрного перца. Разложите их одним слоем на противне, оставив свободное место в середине.
~5 мин
Один слой и зазор между кусками дают горячему воздуху обтекать овощи, поэтому они запекаются и румянятся, а не тушатся в собственном соку.
Запекание Раскладывайте продукты одним слоем с промежутками и не переполняйте противень: если куски лежат вплотную, они тушатся в пару и бледнеют вместо румяной корочки.
-
Положите грудку индейки на свободное место кожей вверх и сбрызните последней 1 ст. л. оливкового масла. Запекайте 25 минут, пока края овощей не начнут подрумяниваться.
~25 мин
Запекание Раскладывайте продукты одним слоем с промежутками и не переполняйте противень: если куски лежат вплотную, они тушатся в пару и бледнеют вместо румяной корочки.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока противень в духовке, положите начинку в миску и залейте 250 мл воды. Перемешайте один раз и дайте постоять, чтобы начинка впитала воду.
~10 мин
Начинке нужно время, чтобы равномерно впитать воду: перемешав один раз, вы не разобьёте комки, и она пропечётся равномерно.
-
Достаньте противень, выложите размоченную начинку плотной горкой рядом с индейкой и верните в духовку. Запекайте ещё 25–30 минут, пока индейка не достигнет 74°C в самой толстой части, а картофель и брюссельская капуста не станут мягкими и румяными.
~30 мин
74°C, температура, при которой белок индейки полностью денатурирует и мясо становится безопасным, оставаясь сочным.
Если овощи румянятся быстрее, чем готовится индейка, сдвиньте их к краям, а индейке отдайте середину или на последние 10 минут неплотно накройте противень фольгой.
Горка начинки должна быть влажной, но не мокрой: если после замачивания она выглядит жидкой, слегка прижмите её, чтобы она держала форму перед отправкой на противень.
Запекание Раскладывайте продукты одним слоем с промежутками и не переполняйте противень: если куски лежат вплотную, они тушатся в пару и бледнеют вместо румяной корочки.
-
Переложите индейку на доску и дайте отдохнуть 10 минут. Разложите овощи и начинку по противню, нарежьте индейку поперёк волокон и подавайте, полив клюквенным соусом или подав его рядом.
~10 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по волокнам, поэтому при нарезке мясо остаётся сочным, а не вытекает на доску.
Отдых мяса Дайте мясу отдохнуть 10 минут перед нарезкой, накрыв его неплотно: соки успеют перераспределиться, и на доске останется меньше сока.
