Булочки с говядиной и луком
- Солёное
- Плита
- Духовка
Сочные приправленные говяжьи котлеты с тёмной корочкой, тушённые с сладким луком в быстром соусе на основе поджарки. Выложенные в подрумяненные булочки, это сытный высокобелковый ужин без молочных продуктов.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 25
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Очистите 2 луковицы и тонко нарежьте их, примерно по 3 мм. Разделите 500 г говяжьего фарша на 4 равные части и сформируйте из каждой плоскую котлету толщиной около 1,5 см. Приправьте обе стороны котлет 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца.
~10 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде на сильном огне до мерцания. Выложите котлеты и готовьте, не двигая их, 3 минуты, пока не образуется тёмно-коричневая корочка. Переверните и готовьте вторую сторону 2 минуты, затем переложите котлеты на тарелку. Они дойдут позже.
~5 мин
Сильный жар и неподвижность дают реакцию Майяра: мясо покрывается корочкой, которая потом отдаст вкус соусу.
Обжаривание до корочки Разогрейте сковороду до мерцания масла и не двигайте котлеты, пока не образуется тёмная корочка. Переворачивайте только один раз, иначе мясо будет тушиться в собственном соку.
-
Уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук в ту же сковороду к поджарке. Готовьте 8 минут, часто помешивая и соскабливая пригар, пока лук не станет мягким и золотистым.
~8 мин
Соскабливание пригара возвращает в блюдо карамелизованные соки мяса, а лук становится сладким и не горчит.
Если лук подрумянивается слишком быстро после того, как котлеты вынуты, влейте ложку отмеренной воды и продолжайте соскабливать; влага сохранит его сладким, а не горьким.
-
Влейте в сковороду 120 мл воды и энергично соскребите дно, чтобы поднять каждый поджаренный кусочек в жидкость. Тушите 2 минуты, пока соус слегка не уварится и не покроет лук.
~2 мин
Вода растворяет пригар, превращая его в основу соуса, а выпаривание делает соус гуще и насыщеннее.
Деглазирование Влейте жидкость и сразу энергично соскребите дно лопаткой, пока пригар не растворится. Не давайте соусу выкипеть полностью, иначе он подгорит.
-
Верните подрумяненные котлеты в сковороду к луку и соусу. Тушите на медленном огне 4 минуты, перевернув один раз, пока говядина не приготовится полностью и не достигнет 71°C в центре.
~4 мин
Доведение до 71°C гарантирует безопасность, а медленное тушение сохраняет сочность котлет.
-
Разрежьте 4 булочки и прижмите их срезом вниз к горячей сковороде на 1 минуту, пока они слегка не подрумянятся. Положите по котлете на нижнюю половину каждой булочки, полейте луком и соусом и накройте верхними половинами.
~1 мин
