Шоколадно-чипсовый панкейк на сковороде с клубникой
- Сладкое
Один пышный панкейк на сковороде с расплавленными шоколадными чипсами и тёплой клубникой. Щепотка соли в тесте делает вкус шоколада более глубоким.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 8 · Готовка 10
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Взбейте венчиком 60 г муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахарного песка и 1 щепотку соли в небольшой миске.
~2 мин
Взбивание Взбивайте венчиком круговыми движениями от центра, чтобы сухие ингредиенты распределились равномерно; для теста мешайте лишь до соединения, иначе разовьётся клейковина.
-
Вмешайте 1 яйцо и 60 мл молока, только до соединения, тесто должно остаться слегка комковатым. Аккуратно вмешайте 20 г шоколадных чипсов.
~3 мин
Комочки означают, что клейковина ещё не развилась: чем меньше вы мешаете, тем нежнее и пышнее получится панкейк.
Оставляйте тесто слегка комковатым: при излишнем взбивании развивается клейковина муки, и панкейк становится жёстким вместо нежного.
Взбивание Взбивайте венчиком круговыми движениями от центра, чтобы сухие ингредиенты распределились равномерно; для теста мешайте лишь до соединения, иначе разовьётся клейковина.
Аккуратное вмешивание Складывайте чипсы лопаткой снизу вверх, поворачивая миску, а не размешивайте: так сохраняется воздух в тесте и оно не оседает.
-
Растопите 10 г сливочного масла на антипригарной сковороде на среднем огне. Вылейте тесто и разровняйте его в ровный круг.
~2 мин
Масло не только предотвращает прилипание, но и передаёт тепло, помогая тесту равномерно схватиться по всей поверхности.
Держите огонь на среднем уровне: шоколадные чипсы быстро подгорают, а при более медленном приготовлении середина успевает схватиться раньше, чем зарумянится низ.
-
Готовьте, не трогая, пока края не схватятся и по поверхности не начнут лопаться пузырьки, около 4 минут. Переверните лопаткой и готовьте до золотистого цвета и плотности на ощупь, ещё около 3 минут.
~7 мин
Пузырьки показывают, что нижняя сторона схватилась и пропускает пар: перевернув раньше, вы разорвёте ещё жидкое тесто.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока панкейк готовится, нарежьте 80 г клубники и прогрейте её в оставшихся 5 г сливочного масла в маленькой кастрюльке на слабом огне до блеска, около 3 минут.
~3 мин
Слабый нагрев и масло помогают клубнике размягчиться и заблестеть, не превращаясь в разваренное пюре.
-
Переложите панкейк на тарелку, полейте тёплой клубникой и посыпьте 1 ч. л. сахарной пудры.
~1 мин
