Говядина с болгарским перцем и лапшой
- Солёное
- Быстро
- Плита
- Духовка
Тонкие полоски говядины, обжаренные на сильном огне, с болгарским перцем и нежной лапшой в глянцевой соевой подливке. Быстрый, сытный ужин на одной сковороде.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 7 · Готовка 11
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Жарка стир-фрай
Инструкции
-
Доведите 1 л воды до бурного кипения в большой кастрюле на сильном огне.
~4 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Пока вода нагревается, нарежьте болгарский перец полосками шириной 1 см, удалив семена и сердцевину. Промокните полоски говядины бумажным полотенцем и приправьте 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца.
~3 мин
Сухая поверхность мяса не парит, а сразу подрумянивается, давая корочку, которая и придаёт блюду вкус.
-
Добавьте лапшу в кипящую воду и варите до почти готовности, около 3 минут. Откиньте на дуршлаг и отложите.
~3 мин
Лапша дойдёт в горячей сковороде с соевым соусом, поэтому слегка недоваренная она останется упругой, а не размякнет.
Варите лапшу чуть меньше готовности перед тем, как откинуть. Она дойдёт в горячей сковороде с соевым соусом, поэтому останется упругой, а не станет мягкой и клейкой.
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне до мерцания. Выложите полоски говядины в один слой и жарьте, не перемешивая, 1 минуту, затем обжаривайте, помешивая, до румяности, но сочности, ещё около 2 минут. Переложите говядину на тарелку.
~3 мин
Один слой и неподвижность в первые секунды дают мясу соприкоснуться с раскалённой сковородой и зарумяниться, а не тушиться в собственном соку.
Промокайте полоски говядины насухо перед жаркой: влага на поверхности парит мясо вместо того, чтобы подрумянить его, а сухая поверхность даёт румяную корочку, которая придаёт вкус всему блюду.
Обжаривание до корочки Выкладывайте мясо в один слой на раскалённую сковороду и не трогайте первую минуту. Признак готовности, румяная корочка; частая помешивание мешает ей образоваться.
-
Добавьте болгарский перец в ту же сковороду и обжаривайте на сильном огне, помешивая, пока края не начнут подгорать пузырями и перец слегка не размягчится, 2–3 минуты.
~3 мин
Сильный огонь подрумянивает края перца, добавляя сладковатую жареную нотку, тогда как слабый огонь просто размягчил бы его.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и постоянно перемешивайте, чтобы продукты обжаривались, а не тушились. Перец готов, когда края пузырятся и слегка обугливаются.
-
Верните говядину и выделившийся сок в сковороду, добавьте откинутую лапшу и 2 ст. л. соевого соуса и перемешивайте на сильном огне, пока всё не покроется соусом и не прогреется, около 2 минут. Подавайте сразу.
~2 мин
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и постоянно перемешивайте, чтобы продукты обжаривались, а не тушились. Перец готов, когда края пузырятся и слегка обугливаются.
