Пад Тай с креветками
- Сладко-солёное
- Быстро
- Азиатская
- Мягкий
- Плита
Рисовая лапша в глянцевой кисло-сладкой глазури из тамаринда с сочными креветками, хрустящими ростками фасоли и зелёным луком, посыпанная дроблёным жареным арахисом и сбрызнутая соком лайма.
- Всего
- 19 мин
- Подг. 8 · Готовка 11
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Жарка стир-фрай · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Доведите 600 мл воды до кипения в большой кастрюле. Опустите 150 г плоской рисовой лапши, выключите огонь и замачивайте, пока лапша не станет гибкой, но всё ещё слегка упругой, около 4 минут. Откиньте на дуршлаг и отложите.
~4 мин
Горячая вода размягчает крахмал, но недоваренная лапша останется упругой и не размокнет при обжаривании в воке.
Замачивайте лапшу только до гибкости, но не до полной мягкости, она доходит в воке, а полностью размягчённая лапша при перемешивании в глазури превращается в кашу.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока лапша замачивается, размешайте в небольшой миске 1,5 ст. л. пасты тамаринда, 1,5 ст. л. рыбного соуса и 1 ст. л. коричневого сахара, пока сахар не растворится. Нарежьте 2 зелёных лука на куски длиной 3 см, разрежьте лайм на дольки и раздробите 30 г жареного арахиса.
~4 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в воке на сильном огне до мерцания. Выложите 180 г креветок в один слой, приправьте 0,25 ч. л. соли и жарьте, пока они не станут розовыми и почти непрозрачными, около 2 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку.
~4 мин
Сильный жар и один слой дают креветкам подрумяниться, а не тушиться в собственном соку, сохраняя сочность.
Обжаривание до корочки Выкладывайте креветки в один слой на раскалённое масло и не трогайте, пока не образуется румяная корочка; тесный слой приводит к тушению.
-
Добавьте в вок оставшиеся 0,5 ст. л. растительного масла. Вбейте 2 яйца и быстро перемешайте, пока они не схватятся, около 1 минуты.
~1 мин
Быстрое перемешивание на сильном огне сворачивает белок в мелкие нежные хлопья, не давая яйцам стать резиновыми.
-
Добавьте в вок обсушенную лапшу и глазурь из тамаринда. Перемешивайте на сильном огне, пока лапша не покроется соусом, а соус не загустеет и слегка не потемнеет, около 2 минут.
~2 мин
Крахмал с поверхности лапши связывает соус, и он обволакивает каждую нить, а не стекает на дно.
Если глазурь слишком загустеет до добавления лапши, разбавьте её 1 ст. л. горячей воды, чтобы она равномерно покрывала лапшу, а не комковалась.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и постоянно перемешивайте, чтобы лапша и овощи прогревались равномерно и не пригорали; не перегружайте вок.
-
Верните креветки, добавьте 80 г ростков фасоли и зелёный лук и перемешивайте 1 минуту, пока ростки лишь слегка не привянут. Разложите по двум тарелкам, посыпьте дроблёным жареным арахисом и подавайте с дольками лайма.
~1 мин
Ростки фасоли остаются хрустящими, если их прогреть лишь до лёгкого увядания, а не готовить до мягкости.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и постоянно перемешивайте, чтобы лапша и овощи прогревались равномерно и не пригорали; не перегружайте вок.
