Жаркое из говяжьего фарша с зелёным луком
- Солёное
- Быстро
- Азиатская
- Острый
- Плита
Говяжий фарш, обжаренный на сильном огне с имбирём, чесноком и карри, затем перемешанный в глянцевом соевом соусе с зелёным луком и кунжутом. Быстрое, насыщенное жаркое.
- Всего
- 15 мин
- Подг. 7 · Готовка 8
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Жарка стир-фрай
Инструкции
-
В небольшой миске смешайте 1,5 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. порошка карри и 0,25 ч. л. соли до однородности. Это соус.
~2 мин
Смешивать соус заранее нужно, чтобы порошок карри и соль полностью растворились и не остались комками, когда соус попадёт в горячий вок.
-
Очистите и мелко нарежьте 2 зубчика чеснока и 10 г имбиря. Нарежьте 2 стебля зелёного лука, отделив белую часть от зелёных перьев.
~4 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в воке на сильном огне до мерцания. Добавьте чеснок и имбирь и помешивайте 30 секунд, только до появления аромата, не давая подрумяниться.
~1 мин
Чеснок и имбирь быстро горчат при перегреве, поэтому их прогревают лишь до аромата, а не до коричневого цвета.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и постоянно двигайте продукты: ароматы должны прогреться за секунды, а соус, покрыть мясо глянцем, не подгорая.
-
Добавьте 150 г говяжьего фарша и белую часть зелёного лука. Разбейте фарш на мелкие кусочки и распределите одним слоем. Готовьте, не трогая, 2 минуты, затем жарьте, помешивая, ещё 2–3 минуты, пока не исчезнет розовый цвет, а края не подрумянятся.
~5 мин
Неподвижный слой в первые две минуты даёт фаршу подрумяниться по-настоящему, а не пропариться, и именно эта корочка создаёт насыщенный вкус.
Дайте фаршу полежать нетронутым первые две минуты, чтобы он подрумянился, а не пропарился; эта корочка, источник насыщенного вкуса.
Если вок маленький, обжаривайте фарш двумя быстрыми партиями, чтобы он подрумянивался, а не тушился.
Обжаривание до корочки Выложите фарш одним слоем и не трогайте первые две минуты, так образуется корочка. Частое перемешивание в начале приводит к тушению, а не обжарке.
-
Влейте соус и перемешивайте 1 минуту, пока он не покроет мясо и не станет глянцевым. Вмешайте зелёные перья лука и 1 ч. л. кунжута, затем снимите сковороду с огня.
~1 мин
Короткое перемешивание в горячем воке загущает соус и придаёт ему блеск, а зелёный лук и кунжут добавляют в конце, чтобы сохранить свежесть и хруст.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и постоянно двигайте продукты: ароматы должны прогреться за секунды, а соус, покрыть мясо глянцем, не подгорая.
-
Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли. Подавайте прямо из сковороды.
~1 мин
