Курица, запечённая с мёдом, морковью и молодым картофелем
- Солёное
- Духовка
Пасхальное жаркое на одном противне: курица запекается над морковью и молодым картофелем, а в конце покрывается липкой медово-тимьяновой глазурью, которая карамелизуется по краям.
- Всего
- 1 ч 55
- Подг. 20 · Готовка 85 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Карамелизация
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Разрежьте молодой картофель пополам, а морковь нарежьте брусочками по 4 см. Выложите то и другое на большой противень, полейте оливковым маслом, добавьте 1 ч. л. соли и чёрный перец и перемешайте.
~15 мин
Овощи нарезаны одинаково крупно, чтобы они дошли до готовности одновременно с курицей, а не разварились раньше.
Нарезайте морковь и картофель примерно одного размера, около 4 см, чтобы они дошли до готовности одновременно с курицей.
-
Обсушите курицу бумажным полотенцем, натрите её со всех сторон оставшейся 1 ч. л. соли и положите грудкой вверх на овощи. Оборвите листья с 4 веточек тимьяна и посыпьте ими курицу.
~5 мин
Сухая кожа быстрее подрумянивается и становится хрустящей, а соль, нанесённая заранее, проникает в мясо и делает его сочнее.
-
Запекайте, пока кожица курицы не станет золотистой, а кулинарный термометр в самой толстой части бедра не покажет 74°C, примерно 70–75 минут, один раз перевернув морковь и картофель на середине запекания.
~75 мин
Переворачивание овощей обеспечивает им равномерное подрумянивание со всех сторон, а не только снизу.
Запекание Запекайте при высокой температуре, пока кожа не станет золотистой, а термометр в бедре не покажет 74°C; не открывайте духовку слишком часто, чтобы жар не уходил.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока курица запекается, растопите сливочное масло в маленькой жаропрочной миске в духовке, затем вмешайте мёд и листья с последних 2 веточек тимьяна, чтобы получилась глазурь.
~5 мин
-
Смажьте курицу медовой глазурью, а морковь и картофель перемешайте в соках со дна противня. Верните в духовку на 8–10 минут, пока глазурь не станет липкой, а края овощей не карамелизуются.
~10 мин
Мёд карамелизуется и прилипает к коже только за короткое время, поэтому глазурь наносят в самом конце, иначе она подгорит.
Наносите глазурь только на последнем этапе: мёд быстро горит, и если добавить его в начале, кожа станет горькой и тёмной.
Запекание Запекайте при высокой температуре, пока кожа не станет золотистой, а термометр в бедре не покажет 74°C; не открывайте духовку слишком часто, чтобы жар не уходил.
Карамелизация Наносите медовую глазурь в конце и следите за краями овощей: как только они потемнели и заблестели, сразу вынимайте, иначе мёд подгорит.
-
Переложите курицу на разделочную доску и дайте отдохнуть под неплотно накрытой алюминиевой фольгой 10 минут, прежде чем разрезать. Подавайте с глазированными морковью и молодым картофелем.
~10 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по мясу, поэтому при разрезании они не вытекают и курица остаётся сочной.
