Сливочно-картофельный суп с луком-резанцем
- Солёное
- Плита
- Духовка
Сытный картофельный суп, сваренный в одной кастрюле до мягкости и частично пюрированный для кремовой текстуры. Молоко и сливочное масло делают его насыщенным, а свежий лук-резанец добавляют в конце для яркой нотки.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 25
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление на слабом огне · Приправа слоями
Инструкции
-
Очистите картофель и нарежьте кубиками 2 см. Мелко нарежьте лук-резанец и отложите в сторону.
~8 мин
-
Растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте картофель и 0,25 ч. л. соли, затем перемешивайте 2 минуты, чтобы кубики заблестели и начали размягчаться по краям, но не подрумянились.
~2 мин
Соль начинает вытягивать влагу из картофеля, а масло обволакивает кубики, поэтому они размягчаются по краям, не зажариваясь.
Приправа слоями Солите в два приёма: немного в начале для основы вкуса и остаток в конце после молока. Так соль распределяется равномерно и суп не пересолить.
-
Влейте 400 мл воды. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет полностью мягким и нож не будет входить без сопротивления, около 18 минут.
~18 мин
Слабое кипение и крышка сохраняют жидкость и не дают кубикам развалиться раньше времени, пока они равномерно размягчаются.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение, мелкие пузырьки, а не бурное бурление. Так картофель равномерно размягчается и не разваливается, а жидкость не выкипает.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока картофель варится, подогрейте молоко в маленькой кастрюльке на слабом огне до появления пара, но не доводите до кипения, около 3 минут. Держите его тёплым, сняв с огня.
~3 мин
Тёплое молоко не охлаждает суп и не сворачивается при добавлении, поэтому текстура остаётся гладкой.
Подогревайте молоко перед добавлением, чтобы суп оставался гладким и не остывал в конце.
-
Разомните примерно половину картофеля толкушкой о стенку кастрюли или пробейте 1 стакан супа блендером и верните обратно, оставив остальное кусочками. Вмешайте тёплое молоко и оставшиеся 0,25 ч. л. соли.
~4 мин
Частичное пюрирование отдаёт крахмал в жидкость и делает суп кремовым, а целые кусочки сохраняют текстуру.
Приправа слоями Солите в два приёма: немного в начале для основы вкуса и остаток в конце после молока. Так соль распределяется равномерно и суп не пересолить.
-
Разлейте по тарелкам и посыпьте сверху нарезанным луком-резанцем. Подавайте горячим.
~2 мин
