Лосось в медово-соевой глазури с рисом на пару
- Солёное
- Плита
- Духовка
Филе лосося обжаривают до золотистой корочки, затем доводят в липкой медово-соевой глазури, приготовленной на основе пассерованного сока со сковороды. Подают с рассыпчатым рисом на пару, высокобелковый ужин, который готовится на плите.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 10 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Промойте рис под холодной проточной водой, пока вода не станет почти прозрачной, затем хорошо слейте. Положите рис и 160 мл воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
~5 мин
Промывание удаляет поверхностный крахмал, поэтому рис получается рассыпчатым, а не клейким.
Рис методом впитывания Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и не открывайте крышку. Когда вода впитается, дайте рису постоять под крышкой, чтобы он дошёл.
-
Уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока вода не впитается, а рис не станет мягким, около 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
~20 мин
Закрытая крышка удерживает пар, и рис готовится равномерно; отдых позволяет зернам впитать остатки влаги.
Рис методом впитывания Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и не открывайте крышку. Когда вода впитается, дайте рису постоять под крышкой, чтобы он дошёл.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока варится рис, смешайте в небольшой миске соевый соус и мёд до растворения мёда. Обсушите лосося бумажным полотенцем и положите на тарелку.
~3 мин
Сухая поверхность рыбы обеспечивает хорошее обжаривание, а не пропаривание.
-
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Положите лосося кожей вниз и обжаривайте, не трогая, пока кожа не станет хрустящей и не начнёт легко отходить, около 4 минут. Переверните и готовьте, пока мякоть не станет непрозрачной по краям, ещё около 2 минут.
~6 мин
Обжаривание кожей вниз создаёт хрустящую корочку и коричневый налёт (фоновый сок), который придаёт глазури глубину вкуса.
Тщательно обсушите кожу лосося перед тем, как класть его на сковороду. Любая влага на поверхности пропаривает рыбу вместо обжаривания, и вы теряете хрустящую корочку и коричневый налёт, который придаёт глазури глубину.
Обжаривание до корочки Обжаривайте рыбу кожей вниз, не трогая, пока она не начнёт легко отходить от сковороды. Не переворачивайте слишком рано, иначе кожа порвётся.
-
Уменьшите огонь до средне-слабого. Влейте в сковороду вокруг лосося смесь соевого соуса и мёда. Тушите, поливая рыбу глазурью, пока она не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки, около 2 минут. Температура лосося в самой толстой части должна достичь 63°C.
~2 мин
Мёд карамелизуется, а соевый соус выпаривается, поэтому глазурь густеет и обволакивает рыбу.
-
Разрыхлите рис вилкой и выложите на тарелку. Сверху положите лосося и полейте оставшейся глазурью со сковороды.
~2 мин
