Стир-фрай из ветчины и ананаса с хрустящим картофелем
- Солёное
- Плита
- Духовка
Солёные полоски ветчины и сладкий ананас, обжаренные с золотистым картофелем на сковороде, с яйцом-глазуньей сверху. Высокобелковый ужин на плите, который готовится на одной сковороде.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 15 · Готовка 25
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Жарка на сковороде · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Нарежьте картофель кубиками 2 см. Положите его в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте 0,5 ч. л. соли. Варите 6 минут, пока нож не войдёт в центр с лёгким сопротивлением, затем хорошо слейте воду и дайте картофелю обсохнуть в дуршлаге 2 минуты.
~8 мин
Недоваренный картофель держит форму при жарке, а обсыхание убирает поверхностную влагу, чтобы корочка стала хрустящей, а не паровой.
Варите картофель только до лёгкого сопротивления ножа в центре. Полностью готовый картофель при жарке разваливается, а недоваренный становится хрустящим, не превращаясь в пюре.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится картофель, срежьте с ветчинного стейка корочку и нарежьте мясо полосками 1 см. Нарежьте ананас кусками 2 см и обсушите и то и другое бумажными полотенцами.
~5 мин
Сухая поверхность мяса и фрукта обеспечивает быстрое обжаривание и румяную корочку вместо тушения в собственном соку.
Обсушите ветчину и ананас полностью перед тем, как класть их на сковороду. Влажная поверхность пропаривает мясо вместо обжаривания, а румяные края, это и есть источник вкуса.
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Выложите обсушенный картофель одним слоем и жарьте 8 минут, переворачивая каждые 2 минуты, до золотистой хрустящей корочки со всех сторон. Приправьте щепоткой соли и чёрным перцем, затем выньте шумовкой на тарелку.
~10 мин
Один слой и редкие переворачивания дают картофелю подрумяниться, а не пропариться; тесная сковорода снижает температуру и делает его мягким.
Жарка на сковороде Жарьте картофель одним слоем и переворачивайте редко, каждые 2 минуты: так он румянится, а не пропаривается. Переполненная сковорода, главная ошибка.
-
Добавьте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла в ту же сковороду на сильный огонь. Выложите полоски ветчины одним слоем и обжаривайте 3 минуты, не трогая, затем перемешайте и готовьте ещё 2 минуты, пока края не подрумянятся и мясо не приготовится полностью.
~5 мин
Неподвижное обжаривание на сильном огне даёт реакцию Майяра, румяную корочку, где и образуется основной вкус ветчины.
Обжаривание до корочки Кладите ветчину одним слоем и не трогайте 3 минуты, чтобы образовалась румяная корочка. Двигайте мясо только после того, как оно само отойдёт от дна.
-
Добавьте к ветчине куски ананаса и обжаривайте, помешивая, 3 минуты, пока ананас не пустит сок и ветчина не станет глянцевой и покрытой соком. Верните картофель в сковороду, перемешайте 1 минуту и приправьте оставшейся солью и чёрным перцем.
~4 мин
Сок ананаса растворяет поджарки на дне и покрывает ветчину глянцевой глазурью, связывая вкусы воедино.
-
Разогрейте маленькую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Разбейте яйца и жарьте 3 минуты, пока белки полностью не схватятся, а желтки останутся мягкими. Выложите по одному яйцу на каждую порцию стир-фрая и подавайте.
~3 мин
Умеренный огонь позволяет белку схватиться, пока желток остаётся жидким; сильный огонь подгорает белок снизу раньше, чем он приготовится.
