Запечённый картофель с квашеной капустой, колбасой и грудинкой
- Солёное
- Не спеша
- Французская
- Уютная
- Плита
- Духовка
Целые картофелины с вынутой серединой, плотно начинённые сытной смесью из колбасы, свиной грудинки и квашеной капусты, запекаются до золотистой хрустящей корочки. Сытная версия французского шукрута с высоким содержанием белка.
- Всего
- 85 мин
- Подг. 25 · Готовка 55 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Вытапливание жира · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите картофель и варите его в большой кастрюле в подсоленной воде 15 минут, пока нож не будет входить с небольшим сопротивлением. Слейте воду и дайте картофелю немного остыть.
~15 мин
Недоваренный картофель держит форму при вынимании середины и не разваливается при запекании, а полностью готовый превратился бы в пюре.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится картофель, нарежьте свиную грудинку кубиками 1 см, а колбасу, кружками 1 см. Обжарьте грудинку на сухой сковороде на среднем огне 5 минут, затем добавьте колбасу и готовьте ещё 4 минуты до золотистого цвета.
~5 мин
Сухая обжарка сначала вытапливает жир из грудинки, и на этом жире колбаса подрумянивается, давая вкус без лишнего масла.
Вытапливание жира Обжаривайте грудинку на сухой сковороде на среднем огне, пока жир не вытопится и кубики не станут золотистыми; слишком сильный огонь подгорит жир снаружи, оставив его сырым внутри.
-
Добавьте в сковороду квашеную капусту, ягоды можжевельника, 100 мл белого вина, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Тушите 10 минут, пока вино почти не выпарится, а капуста не станет мягкой.
~10 мин
Вино выпаривается и концентрирует кислотность и аромат капусты, а можжевельник отдаёт смолистый вкус, характерный для шукрута.
Если квашеная капуста очень острая, потушите её на несколько минут дольше с вином, чтобы кислотность смягчилась до того, как она попадёт в картофель.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение, а не бурное: так вино выпаривается ровно, а капуста тушится, не подгорая; следите, чтобы жидкость не ушла полностью.
-
Разрежьте картофель вдоль пополам и выньте ложкой середину, оставив стенки толщиной 1 см. Разомните вынутую мякоть и вмешайте её в капустную смесь.
~5 мин
Мякоть связывает начинку и впитывает соки, поэтому начинка не рассыпается и остаётся сочной.
Вынимайте мякоть картофеля, пока он ещё тёплый: она выходит чисто и разминается в начинку без комков.
-
Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Наполните половинки картофеля капустной смесью, слегка горкой, и уложите их в форму.
~5 мин
-
Запекайте 25 минут, пока начинка не прогреется полностью, а верх не станет золотистым и хрустящим. Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.
~30 мин
Короткий отдых даёт сокам перераспределиться, и картофель не обжигает, а начинка не вытекает при разрезании.
