Бараньи отбивные на гриле с чесночным йогуртом и кабачком
- Солёное
- Средиземноморская
- Мангал
Бараньи отбивные, маринованные с чесноком, лимоном и мятой, обжаренные на прямом огне до обугленных краёв, подаются с прохладным чесночным йогуртом и кабачком на гриле. Высокобелковая средиземноморская тарелка без остроты чили.
- Всего
- 48 мин
- Подг. 15 · Готовка 28 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Маринование · Гриль
Инструкции
-
Мелко натрите 1 зубчик чеснока и положите его в небольшую миску с 1 ст. л. оливкового масла, мелко натёртой цедрой лимона, половиной мелко нарезанной мяты, 0,25 ч. л. соли и чёрным перцем. Вотрите эту смесь в бараньи отбивные со всех сторон и отложите их, пока готовите остальное.
~10 мин
Соль и кислота лимона начинают приправлять мясо снаружи, а масло помогает ароматам чеснока и мяты держаться на поверхности во время жарки.
Маринование Втирайте маринад в мясо со всех сторон и дайте ему постоять хотя бы несколько минут: соль и кислота успевают приправить поверхность, но не передержите, иначе кислота сделает мясо рыхлым.
-
Разотрите оставшийся зубчик чеснока в пасту со щепоткой соли. Размешайте её в йогурте с 1 ч. л. лимонного сока и щепоткой соли. Уберите в холодильник до подачи.
~3 мин
Щепотка соли помогает растереть чеснок в гладкую пасту, а кислота лимонного сока уравновешивает его резкость в йогурте.
-
Разрежьте кабачок вдоль на пласты толщиной 1 см. Смажьте обе стороны оставшимися 0,5 ст. л. оливкового масла и приправьте щепоткой соли.
~2 мин
-
Разожгите барбекю и дайте углям прогореть, пока они не покроются серым пеплом и вы сможете держать руку в 10 см над решёткой лишь 3 секунды. Смажьте прутья решётки сложенным бумажным полотенцем, смоченным в небольшом количестве оливкового масла.
~10 мин
Серый пепел и тест рукой показывают, что угли дают ровный сильный жар, а смазанная решётка не даст кабачку и мясу прилипнуть.
Гриль Дождитесь серого пепла и сильного жара, выкладывайте продукты в один слой и не двигайте их, пока не образуются чёткие подпалины, так они отойдут от решётки сами.
-
Выложите пласты кабачка на решётку в один слой. Готовьте, пока не появятся глубокие подпалины, а мякоть не станет мягкой, по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите их на тарелку.
~8 мин
Один слой обеспечивает прямой контакт с решёткой, поэтому кабачок обугливается, а не тушится в собственном пару.
Гриль Дождитесь серого пепла и сильного жара, выкладывайте продукты в один слой и не двигайте их, пока не образуются чёткие подпалины, так они отойдут от решётки сами.
-
Положите бараньи отбивные на раскалённую решётку. Готовьте, пока они хорошо не подрумянятся и не обуглятся по краям, по 3–4 минуты с каждой стороны для средней прожарки, или пока в самой толстой части термометр не покажет 63 °C. Дайте отбивным отдохнуть на доске 5 минут.
~13 мин
Отдых даёт волокнам расслабиться, и соки перераспределяются по мясу, а не вытекают на доску при разрезании.
Бараньи отбивные лучше всего при средней прожарке: снимайте их при 63 °C и дайте 5-минутному отдыху довести их до сочной розовой середины. Выше 68 °C они становятся сухими и серыми.
Гриль Дождитесь серого пепла и сильного жара, выкладывайте продукты в один слой и не двигайте их, пока не образуются чёткие подпалины, так они отойдут от решётки сами.
-
Выложите чесночный йогурт на тарелку и разровняйте обратной стороной ложки. Сверху положите кабачок и бараньи отбивные, выжмите оставшийся лимон и посыпьте остальной мятой.
~2 мин
