Куриная грудка с рисом и лимоном в одной сковороде
- Солёное
- Одна сковорода
Обжаренная куриная грудка и рис басмати готовятся вместе в одной сковороде с чесноком, паприкой и кумином, а в конце блюдо освежают свежим лимонным соком и петрушкой. Высокобелковый ужин на одной сковороде.
- Всего
- 51 мин
- Подг. 12 · Готовка 34 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Обсушите 180 г куриной грудки бумажным полотенцем, приправьте с обеих сторон 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Разрежьте 0,5 луковицы пополам и тонко нашинкуйте, измельчите 2 зубчика чеснока, нарежьте 0,5 болгарского перца и 0,5 кабачка кубиками по 1,5 см, разрежьте 6 помидоров черри пополам, снимите цедру с 0,5 лимона и выжмите из него сок.
~12 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнёт мерцать. Обжаривайте куриную грудку по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности (74 °C/165 °F). Переложите на тарелку и отложите.
~8 мин
Сильный нагрев запускает реакцию Майяра: мясо покрывается золотистой корочкой с глубоким вкусом, а сок остаётся внутри.
Обжаривание до корочки Обжаривайте на хорошо разогретом масле, не двигая мясо, пока корочка не отойдёт сама. Слишком раннее переворачивание мешает образованию корочки.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в ту же сковороду нашинкованный лук и готовьте 5 минут до мягкости, соскабливая поджаренные частицы со дна. Добавьте измельчённый чеснок, 0,5 ч. л. паприки, 0,25 ч. л. кумина и 0,25 ч. л. орегано и перемешивайте 45 секунд до появления аромата.
~5 мин
Специи раскрывают аромат в горячем масле за 30–60 секунд, но при более долгом нагреве горят и дают горечь.
-
Вмешайте 80 г риса басмати и 0,25 ч. л. соли, затем влейте 160 мл воды. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 12 минут, пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким.
~12 мин
Рис впитывает ровно столько воды, сколько нужно, если крышка закрыта: пар не уходит, и зёрна готовятся равномерно, не развариваясь.
Если вода выкипела, а рис ещё твёрдый, влейте 2 ст. л. горячей воды, накройте и дайте пропариться ещё 3 минуты на снятой с огня сковороде, не перемешивая.
Рис методом впитывания Держите крышку закрытой и не перемешивайте рис во время приготовления. Ориентир, вода впиталась, а зёрна мягкие; перемешивание делает рис клейким.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока готовится рис, смешайте в небольшой миске 2 ст. л. греческого йогурта с 1 ч. л. лимонного сока и щепоткой соли, получится прохладный соус.
~2 мин
-
Снимите крышку, выложите нарезанные болгарский перец, кабачок и помидоры черри поверх риса, накройте и готовьте на пару 6 минут, пока овощи не станут мягкими.
~6 мин
Овощи на пару над рисом готовятся в закрытой сковороде и не размягчают рис лишней влагой.
-
Нарежьте обжаренную куриную грудку полосками по 1 см и уложите поверх риса с овощами. Накройте и прогревайте 3 минуты, пока курица не достигнет 74 °C/165 °F.
~3 мин
-
Снимите с огня, вмешайте цедру лимона, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. нарезанной свежей петрушки. Дайте постоять 5 минут, затем подавайте, полив соусом из йогурта.
~5 мин
Лимонный сок добавляют вне огня, потому что кипячение разрушает яркие летучие ароматы цитруса.
Добавляйте лимонный сок только после того, как сковорода снята с огня: кипячение притупляет яркую цитрусовую ноту, которая оттеняет паприку и кумин.
