Сливочный рисовый пудинг
- Сладкое
- Плита
- Духовка
Простой рисовый пудинг на плите, приготовленный на молоке с небольшим количеством сахара. Рис томится до мягкости, а молоко загустевает в нежный, уютный пудинг.
- Всего
- 32 мин
- Подг. 2 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление на слабом огне · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.
~2 мин
Промывание смывает с зёрен поверхностный крахмал, поэтому пудинг получится менее клейким и более нежным.
-
Соедините рис и 100 мл воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до слабого кипения и варите, пока вода почти не впитается, около 5 минут.
~5 мин
Рис впитывает воду и начинает размягчаться, а слабое кипение не даёт зёрнам развариться снаружи раньше, чем внутри.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение, мелкие пузырьки по краям, а не бурное бурление. Слишком сильный огонь подгорает молоко и разваривает рис снаружи.
Рис методом впитывания Следите, чтобы вода впиталась, но рис не прилипал: добавляйте молоко, когда жидкости почти не осталось. Не мешайте слишком редко, рис осядет на дне.
-
Влейте 300 мл молока и вмешайте сахар. Снова доведите до лёгкого кипения, часто помешивая, чтобы рис не прилипал.
~2 мин
Молоко содержит белки и сахар, которые легко пригорают, поэтому частое помешивание распределяет тепло и не даёт ему осесть на дне.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение, мелкие пузырьки по краям, а не бурное бурление. Слишком сильный огонь подгорает молоко и разваривает рис снаружи.
-
Варите без крышки на слабом огне, часто помешивая, пока рис не станет мягким, а молоко не загустеет в сливочный пудинг, 15–18 минут.
~18 мин
При слабом кипении молоко постепенно испаряется и загустевает, а рис успевает дойти до мягкости, не пригорая.
В последние 5 минут, когда молоко самое густое, помешивайте чаще, чтобы рис не пригорал ко дну кастрюли.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение, мелкие пузырьки по краям, а не бурное бурление. Слишком сильный огонь подгорает молоко и разваривает рис снаружи.
Рис методом впитывания Следите, чтобы вода впиталась, но рис не прилипал: добавляйте молоко, когда жидкости почти не осталось. Не мешайте слишком редко, рис осядет на дне.
-
Снимите с огня и дайте пудингу постоять 5 минут, чтобы он ещё больше загустел, прежде чем подавать.
~5 мин
При остывании крахмал продолжает связывать жидкость, поэтому пудинг густеет и становится более кремовым.
