Гриль-ананас с ромовой глазурью из коричневого сахара
- Сладкое
- Быстро
- Мангал
Толстые кольца ананаса, обжаренные на прямом жаре до обугленных краёв, затем смазанные тёплой глазурью из рома и коричневого сахара. Подаются с шариком кокосового мороженого для сладкого фруктового финала.
- Всего
- 16 мин
- Подг. 6 · Готовка 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Гриль · Карамелизация
Инструкции
-
Разогрейте барбекю до средне-сильного прямого жара, примерно до 200 °C, и вычистите решётку щёткой. Пока оно греется, срежьте у ананаса верхушку и основание, удалите кожуру и нарежьте плод поперёк на 8 колец толщиной около 1,5 см. Промокните кольца бумажным полотенцем насухо.
~6 мин
Сухая поверхность ананаса быстрее образует румяную корочку и не прилипает к решётке, тогда как влага сначала превращается в пар и мешает обжариванию.
Выбирайте спелый ананас, который сладко пахнет у основания и слегка пружинит при нажатии; недозрелый остаётся волокнистым даже после гриля.
-
Пока шаг 1 готовится
Размешайте 3 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. рома, 1 ст. л. воды и щепотку соли в небольшой термостойкой миске, пока сахар в основном не растворится в жидкой глазури.
~2 мин
Сахар должен раствориться заранее, иначе крупинки пригорят на гриле раньше, чем глазурь схватится.
-
Выложите кольца ананаса на решётку в один слой и готовьте, пока не появятся глубокие следы гриля и края не начнут обугливаться, 3–4 минуты.
~4 мин
Прямой жар даёт реакцию Майяра и карамелизацию сахаров фрукта, создавая характерные подпалины и насыщенный вкус.
Гриль Держите решётку чистой и горячей, кладите продукт сухим и не двигайте его, пока не образуются чёткие следы; переворачивайте один раз щипцами.
-
Переверните кольца щипцами и обжаривайте вторую сторону, пока они не станут мягкими и слегка обугленными, ещё 3–4 минуты.
~4 мин
Гриль Держите решётку чистой и горячей, кладите продукт сухим и не двигайте его, пока не образуются чёткие следы; переворачивайте один раз щипцами.
-
Щедро смажьте горячие кольца ромово-сахарной глазурью, затем переверните их ещё раз над огнём на 30–60 секунд, чтобы глазурь запузырилась и обволокла фрукт.
~1 мин
Короткое повторное обжаривание заставляет сахар в глазури карамелизоваться и прилипнуть, а не стечь.
Готовьте ананас на гриле сухим и без покрытия: глазурь наносится только в конце, потому что сахар, нанесённый раньше, сгорает прежде, чем фрукт размягчится.
Гриль Держите решётку чистой и горячей, кладите продукт сухим и не двигайте его, пока не образуются чёткие следы; переворачивайте один раз щипцами.
Карамелизация Наносите сахарную глазурь в самом конце и следите за пузырьками: как только она заблестит и начнёт густеть, снимайте с огня, иначе сахар пригорит.
-
Переложите глазированные кольца на тарелки и положите к каждой порции шарик кокосового мороженого. Подавайте сразу, пока ананас ещё тёплый.
~1 мин
