Запечённый хлебный пудинг с изюмом
- Сладкое
- Духовка
Кубики хлеба впитывают сладкий заварной крем с мускатным орехом и изюмом, затем запекаются до золотистой корочки, а внутри остаются нежными и плотными. Тёплый, уютный десерт прямо из духовки.
- Всего
- 73 мин
- Подг. 15 · Готовка 48 · Отдых 10
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Темперирование яиц
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180 °C.
~10 мин
-
Нарежьте хлеб кубиками 3 см и разложите их в один слой на противне. Запекайте 8 минут, пока края не станут сухими и слегка хрустящими.
~8 мин
Подсушенный хлеб лучше впитывает крем и не размокает в кашу, а корочка придаёт пудингу текстуру.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока хлеб подсушивается, растопите масло в маленькой миске, поставив её в тёплую духовку на 2 минуты, пока оно не станет жидким.
~2 мин
-
В большой миске взбейте венчиком яйца, молоко, сахар, мускатный орех и соль, пока сахар не растворится, а смесь не станет однородной. Вмешайте растопленное масло и изюм.
~5 мин
Сахар и соль нужно полностью растворить, иначе в готовом пудинге останутся крупинки, а крем ляжет неравномерно.
Взбивание Взбивайте энергично, пока сахар не растворится и смесь не станет гладкой; не ленитесь соскребать крем со стенок миски.
Темперирование яиц Вливайте растопленное масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая, чтобы яйца не свернулись от горячего жира.
-
Добавьте подсушенные кубики хлеба в крем и прижмите их ложкой, чтобы они пропитались. Оставьте смесь постоять 10 минут, один раз перемешав на середине, пока хлеб не размягчится, но ещё будет держать форму.
~10 мин
Выдержка даёт хлебу время впитать крем равномерно, поэтому пудинг пропечётся одинаково по всей толщине.
Лучше всего здесь подходит чёрствый или вчерашний хлеб: он впитывает больше крема и не превращается в кашу.
-
Переложите пропитанный хлеб с кремом в форму для запекания 23x33 см и разровняйте. Запекайте 30 минут, пока крем не схватится по краям, а верх не станет золотистым; нож, вставленный в центр, должен выходить почти чистым.
~30 мин
Крем схватывается от краёв к центру, поэтому проверка ножом в центре показывает, готов ли пудинг внутри.
Если через 30 минут центр всё ещё выглядит влажным, накройте форму фольгой и запекайте ещё 5 минут; крем должен слегка подрагивать, но не плескаться.
-
Дайте пудингу отдохнуть 10 минут перед подачей, чтобы крем окончательно схватился, а куски держали форму.
~10 мин
При отдыхе крем доходит и застывает, поэтому порции не расползаются при нарезке.
