Яблочно-ежевичный крамбл в духовке
- Сладкое
- Духовка
Мягкие запечённые яблоки и ежевика под золотистой масляной крошкой. Фрукты становятся джемовыми, а верх остаётся хрустящим по краям, тёплый десерт, который едят ложкой прямо из духовки.
- Всего
- 70 мин
- Подг. 15 · Готовка 45 · Отдых 10
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190 °C. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте кусками по 2 см.
~10 мин
-
Разложите куски яблок и ежевику в форме для запекания. Посыпьте фрукты 40 г сахара и щепоткой соли и осторожно перемешайте, чтобы они покрылись.
~3 мин
Сахар и соль вытягивают из фруктов сок и подчёркивают их вкус, поэтому начинка получается более джемовой, а не водянистой.
Если яблоки очень кислые, попробуйте сырой ломтик и добавьте к фруктам до 20 г сахара.
-
Положите муку и оставшиеся 70 г сахара в миску. Добавьте масло, нарезанное кубиками по 1 см, и разотрите пальцами или тесторезом до состояния крупной влажной крошки, чтобы не осталось сухой муки.
~5 мин
Холодное масло при растирании остаётся кусочками, а не превращается в пасту, поэтому при выпечке крошка получается рассыпчатой и хрустящей.
Холодное масло прямо из холодильника даёт самую рассыпчатую крошку: тёплое масло растирается в пасту и запекается в плоскую твёрдую крышку.
-
Равномерно рассыпьте крошку по фруктам, оставляя несколько просветов, чтобы выходил пар. Не утрамбовывайте её.
~2 мин
Просветы дают пару выходить, иначе влага размягчит верх, а утрамбованная крошка спекается в плотную корку.
-
Выпекайте на среднем уровне, пока верх не станет золотисто-коричневым, а сок фруктов не начнёт пузыриться по краям, 35–40 минут. Если верх подрумянится раньше, чем фрукты станут мягкими, неплотно накройте фольгой.
~40 мин
Пузырящийся по краям сок, признак, что начинка прогрелась и загустела, а фольга защищает верх от пережаривания, пока фрукты доходят.
-
Дайте крамблу постоять 10 минут, чтобы соки осели, а верх немного окреп, прежде чем подавать.
~10 мин
При отдыхе соки впитываются и густеют, поэтому начинка не вытекает при разрезании, а крошка становится плотнее.
