Куриные кусочки в кочуджан
- Сладко-солёное
- Обычно
- Азиатская
- Хрустящая
- Острый
- Плита
Кусочки куриного бедра, обвалянные в кукурузном крахмале и обжаренные на сковороде до глубокой золотистой корочки, затем покрытые липкой пряно-сладкой глазурью из кочуджана.
- Всего
- 30 мин
- Подг. 12 · Готовка 18
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Жарка на сковороде · Уваривание
Инструкции
-
Нарежьте 400 г куриного бедра кусочками по 3 см и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Переложите в миску, добавьте 0,5 ч. л. соли и 50 г кукурузного крахмала и перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт.
~8 мин
Сухая поверхность позволяет крахмалу прилипнуть и образовать хрустящую корочку, а влага мешает ей схватиться.
Обсушите курицу насухо перед панировкой: именно влага на поверхности заставляет крахмал осыпаться, а корочку, бледнеть вместо золотистого цвета.
-
Пока шаг 1 готовится
Измельчите 2 зубчика чеснока. В небольшой миске взбейте венчиком 2 ст. л. кочуджана, 1,5 ст. л. мёда, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса и измельчённый чеснок до однородной глазури.
~4 мин
-
Разогрейте 3 ст. л. растительного масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне до мерцания. Выложите кусочки курицы в один слой и жарьте, не трогая, 4 минуты, пока нижняя сторона не станет глубоко золотистой.
~4 мин
Один слой и неподвижность дают кусочкам обжариться, а не тушиться в собственном соку, и обеспечивают золотистую корочку.
Жарка на сковороде Выкладывайте кусочки в один слой и не трогайте до образования корочки, так они не прилипнут и не потеряют панировку.
-
Переверните кусочки щипцами и жарьте ещё 4 минуты, пока вторая сторона не станет золотистой, а температура внутри курицы не достигнет 74 °C.
~4 мин
Доведение до 74 °C гарантирует полную прожарку и безопасность, а вторая сторона успевает подрумяниться.
Жарка на сковороде Выкладывайте кусочки в один слой и не трогайте до образования корочки, так они не прилипнут и не потеряют панировку.
-
Уменьшите огонь до среднего-слабого, влейте глазурь из кочуджана и перемешивайте курицу 2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет каждый кусочек глянцевой липкой глазурью.
~2 мин
Мёд и кочуджан на слабом огне загустевают и обволакивают кусочки, а на сильном мгновенно пригорают.
Добавляйте глазурь только когда курица полностью готова и огонь убавлен, кочуджан и мёд мгновенно пригорают, как только сковорода становится сухой.
Уваривание Уваривайте глазурь на слабом огне, помешивая, пока она не станет густой и глянцевой; не давайте ей закипеть и пригореть.
-
Нарежьте 2 стебля зелёного лука. Переложите курицу на тарелки, посыпьте 1 ч. л. кунжута и зелёным луком и подавайте горячей.
~3 мин
