Куриные крылышки в соусе буффало с соусом из голубого сыра
- Солёное
- Хрустящая
- Духовка
Куриные крылышки, запечённые в духовке и обжаренные в соусе буффало, подаются с кремовым соусом из голубого сыра и хрустящим сельдереем.
- Всего
- 60 мин
- Подг. 15 · Готовка 45
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Эмульгирование
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Обсушите куриные крылышки бумажными полотенцами. Приправьте 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Выложите в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой.
~10 мин
Сухая кожа крылышек обеспечивает хрустящую корочку при запекании, так как влага препятствует реакции Майяра.
Для особенно хрустящей корочки очень тщательно обсушите крылышки перед запеканием; влага, враг румяной корочки.
Запекание Равномерно распределите крылышки в один слой и переверните один раз для равномерного запекания. Следите, чтобы кожа стала золотистой и хрустящей, а температура достигла 74°C.
-
Запекайте куриные крылышки 35 минут, перевернув один раз на половине времени, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, пока внутренняя температура не достигнет 74°C.
~35 мин
Переворачивание обеспечивает равномерное запекание и хрустящую корочку с обеих сторон.
Запекание Равномерно распределите крылышки в один слой и переверните один раз для равномерного запекания. Следите, чтобы кожа стала золотистой и хрустящей, а температура достигла 74°C.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока крылышки запекаются, разомните голубой сыр вилкой в небольшой миске. Добавьте 30 г сливочного масла и перемешайте до однородности. Отложите в сторону.
~5 мин
-
В небольшой миске соедините 120 мл соуса буффало с сырной смесью. Перемешайте до однородности.
~3 мин
Смешивание соуса с сырной смесью создаёт эмульсию, благодаря которой соус становится однородным и лучше покрывает крылышки.
Если соус из голубого сыра кажется слишком густым, слегка прогрейте его в духовке в течение минуты перед тем, как перемешивать с крылышками.
Эмульгирование Смешивайте соус с сырной смесью энергично, чтобы получилась однородная эмульсия. Если соус расслаивается, добавьте немного тёплой воды и перемешайте.
-
Переложите запечённые куриные крылышки в большую миску. Полейте соусом буффало с голубым сыром и перемешайте до равномерного покрытия.
~4 мин
Перемешивание горячих крылышек с соусом сразу после запекания помогает соусу лучше впитаться и покрыть каждое крылышко.
-
Нарежьте сельдерей палочками. Подавайте крылышки горячими с палочками сельдерея.
~3 мин
