Чашки с белым шоколадом и маракуйей без выпечки
- Сладкое
- Без готовки
Плотный, сливочный крем из белого шоколада и маракуйи, уложенный слоями на измельчённое печенье. Кислинка маракуйи уравновешивает насыщенный белый шоколад, а духовка не нужна.
- Всего
- 2 ч 24
- Подг. 20 · Готовка 4 · Отдых 120
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Измельчите печенье в крупную крошку руками или обратной стороной ложки. Разложите по 4 стаканам и слегка прижмите, чтобы получилась основа.
~6 мин
-
Нарежьте белый шоколад мелкими кусочками и положите в большую миску. Поставьте миску над большей миской с горячей водой из-под крана и помешивайте, пока белый шоколад полностью не растопится и не станет гладким.
~6 мин
Мягкий нагрев на водяной бане растапливает шоколад постепенно, не давая ему перегреться и пойти комочками или расслоиться.
-
Разрежьте маракуйю пополам и выложите мякоть в небольшую миску. Добавьте щепотку соли и перемешайте.
~4 мин
Щепотка соли приглушает излишнюю кислоту и делает вкус маракуйи ярче и полнее.
-
Снимите миску с растопленным белым шоколадом с воды. Пока он немного остывает, взбейте сливки в отдельной миске до мягких пиков, примерно 3 минуты.
~3 мин
Мягкие пики дают крему воздушность, но при этом он остаётся достаточно плотным, чтобы не осесть при смешивании.
Взбивание Взбивайте сливки холодными и следите за моментом мягких пиков: венчик оставляет след, который медленно оседает. Перевзбитые сливки зернятся и расслаиваются.
-
Вмешайте взбитые сливки в растопленный белый шоколад в три приёма до гладкости и густоты. Выложите ложкой на основу из печенья, сверху добавьте мякоть маракуйи.
~5 мин
Добавление сливок в три приёма постепенно уравнивает температуры, поэтому крем не расслаивается и сохраняет воздух.
Дайте растопленному белому шоколаду остыть минуту, прежде чем вмешивать сливки, иначе крем станет жидким и чашки не застынут как следует.
Аккуратное вмешивание Вмешивайте сливки лопаткой или венчиком снизу вверх, поворачивая миску, а не размешивайте круговыми движениями, так сохраняется воздух и крем не оседает.
-
Поставьте чашки в холодильник, пока крем не застынет и не станет холодным, минимум на 2 часа.
~120 мин
На холоде крем схватывается и держит форму, а вкусы успевают соединиться.
