Сковорода с мергезом, нутом и кускусом
- Солёное
- Средиземноморская
- Плита
- Духовка
Высокотемпературная сковорода с мергезом, морковью и цукини, смешанными с нутом и распаренным кускусом. Сытное, аппетитное и не острое блюдо.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 15 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Соте
Инструкции
-
Доведите 300 мл воды до кипения в кастрюле. Всыпьте кускус и 1/4 ч. л. соли, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять 5 минут, затем разрыхлите вилкой.
~5 мин
Снятый с огня кускус настаивается под крышкой: пар равномерно проникает в крупу, и она становится рассыпчатой, а не клейкой.
Дайте кускусу постоять под крышкой снятым с огня, чтобы крупинки пропарились и остались отдельными; разрыхляйте вилкой, а не перемешивайте, чтобы сохранить легкость.
-
Пока шаг 1 ждёт
Пока кускус настаивается, нарежьте мергез кружками толщиной 1 см. Морковь очистите и нарежьте кубиками 1 см. Цукини обрежьте и нарежьте кубиками 1 см. Нут откиньте на дуршлаг.
~7 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне. Выложите мергез в один слой и обжаривайте до коричневой корочки с обеих сторон, около 5 минут. Переложите на тарелку.
~5 мин
Обжарка в один слой дает мясу подрумяниться, а не тушиться в собственном соку, и создает вкусную корочку.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мергез в один слой на хорошо разогретой сковороде, не переворачивая, пока не появится коричневая корочка. Не перегружайте сковороду, иначе мясо будет тушиться.
-
Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Положите морковь и готовьте 4 минуты, затем добавьте цукини и готовьте, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми, еще около 4 минут.
~4 мин
Морковь плотнее цукини, поэтому ее начинают раньше: так оба овоща достигнут готовности одновременно.
Обсушите цукини перед тем, как класть на сковороду, чтобы они подрумянились, а не тушились в собственном соку.
Соте Готовьте овощи на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. Не давайте им пригорать; регулируйте огонь.
-
Добавьте нут, обжаренный мергез, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. черного перца. Перемешивайте на сильном огне, пока все не прогреется и не заблестит, около 3 минут.
~3 мин
Сильный огонь быстро прогревает нут и мергез, не давая овощам размягчиться, а масло и соки образуют глянцевую оболочку.
Соте Готовьте овощи на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. Не давайте им пригорать; регулируйте огонь.
-
Выложите кускус на тарелки и сверху положите смесь мергеза с овощами. Подавайте горячим.
~3 мин
